コクロ・ミーム

このレシピについて

コクロ メメはエウェ語で「グリルチキン」を意味し、トーゴで最も有名な料理です。丸ごとの鶏肉をニンニク、生姜、スコッチボンネットのブレンドにマリネし、焦げてスモーキーになるまで炭火でグリルします。付属のトマトペッパーソースはスパイシーでピリッとしていて、絶対に欠かせません。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉、細かく切る
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ生姜、すりおろし
• 2スコッチボンネットペッパーズ
• 3 中トマト、ブレンド
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   マリネ

   ニンニク、生姜、スコッチボンネットの半分、塩、油を混ぜます。鶏肉に切り目を入れ、マリネでこすります。休憩は最低20分。

2. 2

   グリルチキン

   強火で、時々返しながら、火が通って端が焦げるまで30〜40分間グリルします。

3. 3

   ソースを作る

   トマトと残りのスコッチボンネットをブレンドし、みじん切りにした玉ねぎと一緒に油で厚くなるまで15分間炒めます。

4. 4

   サーブ

   鶏肉にトマトソースを添え、揚げたプランテンまたはライスを添えます。

バリエーション

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  鶏肉の伝統的な代替品としてホロホロ鳥を使用します。

• •

  トマトソースにザリガニのすり身を加えて深みを出します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理済みの鶏肉は冷蔵で3日間保存できます。 180℃のオーブンで再加熱します。

よくある質問