コクロ メメはエウェ語で「グリルチキン」を意味し、トーゴで最も有名な料理です。丸ごとの鶏肉をニンニク、生姜、スコッチボンネットのブレンドにマリネし、焦げてスモーキーになるまで炭火でグリルします。付属のトマトペッパーソースはスパイシーでピリッとしていて、絶対に欠かせません。
サービスします 4
ニンニク、生姜、スコッチボンネットの半分、塩、油を混ぜます。鶏肉に切り目を入れ、マリネでこすります。休憩は最低20分。
強火で、時々返しながら、火が通って端が焦げるまで30〜40分間グリルします。
トマトと残りのスコッチボンネットをブレンドし、みじん切りにした玉ねぎと一緒に油で厚くなるまで15分間炒めます。
鶏肉にトマトソースを添え、揚げたプランテンまたはライスを添えます。
炭火で焼くことで、本格的なスモーキーな味わいが生まれます。
鶏肉をグリルした後、提供する前に5分間休ませてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
鶏肉の伝統的な代替品としてホロホロ鳥を使用します。
トマトソースにザリガニのすり身を加えて深みを出します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理済みの鶏肉は冷蔵で3日間保存できます。 180℃のオーブンで再加熱します。
コクロ・メメはエウェ族の定番のお祝い料理で、トーゴ南部と近隣のガーナの全域で結婚式、葬式、お祭りなどによく作られています。
はい、ただし、炭は料理の特徴の中心となる優れたスモーキーな風味を提供します。
スコッチボンネットから種を取り除き、マリネに使用するピーマンの量を減らします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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