ココダは、メラネシアとポリネシアで最も愛されている料理の 1 つです。ソロモン諸島では、魚（通常は新鮮なマヒマヒまたはワフー）を小さな立方体に切り、新鮮なライムジュースで不透明になるまで硬化させ、唐辛子、ネギ、トマトを加えた濃厚なココナッツクリームに混ぜます。その結果、クリーンで涼しく、そして強烈なトロピカルな雰囲気が生まれます。
サービスします 4
角切りにした魚を反応しないボウルに入れ、ライムジュースを注ぎ、かき混ぜてコーティングします。魚が透明になるまで15〜20分間冷蔵庫で冷やします。
ライム果汁のほとんどを注ぎ、大さじ1杯ほど残します。
ココナッツクリーム、トマト、ネギ、唐辛子を加えて混ぜます。
塩で味付けし、スプーンでココナッツの殻またはグラスに入れ、冷やしてお召し上がりください。
刺身用または鮮度の高い魚のみを使用。
硬化しすぎないでください。20 分で十分です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
角切りにしたキュウリを加えて歯ごたえを出します。
ライムの代わりにカラマンシージュースを使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ココナッツクリームと混ぜてから2時間以内にお召し上がりください。
ココダ（他の太平洋の言語ではイカマタとも呼ばれる）は、ヨーロッパとの接触よりも前の、最も古い太平洋の準備品の1つと考えられています。名前は島ごとに異なりますが、技術は一貫しています。
酸は調理と同様にタンパク質を「変性」させますが、加熱調理はしません。入手可能な新鮮な魚を使用してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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