ソロモン諸島 ココダ
新鮮な生の魚をライムジュースで塩漬けし、クリーミーなココナッツクリームと混ぜ合わせたものです。セビチェに対する太平洋の答えです。
このレシピについて
ココダは、メラネシアとポリネシアで最も愛されている料理の 1 つです。ソロモン諸島では、魚（通常は新鮮なマヒマヒまたはワフー）を小さな立方体に切り、新鮮なライムジュースで不透明になるまで硬化させ、唐辛子、ネギ、トマトを加えた濃厚なココナッツクリームに混ぜます。その結果、クリーンで涼しく、そして強烈なトロピカルな雰囲気が生まれます。
材料
サービスします 4
- 500 g非常に新鮮な硬い白身魚（マヒマヒまたはフエダイ）、角切り
- 100 mlフレッシュライムジュース（ライム約5個分）
- 200 mlココナッツクリーム
- 2 中トマト、角切り
- 3ネギ、スライス
- 1 小赤唐辛子、細かく刻む
手順
- 1
キュアフィッシュ
角切りにした魚を反応しないボウルに入れ、ライムジュースを注ぎ、かき混ぜてコーティングします。魚が透明になるまで15〜20分間冷蔵庫で冷やします。
- 2
排水する
ライム果汁のほとんどを注ぎ、大さじ1杯ほど残します。
- 3
ミックス
ココナッツクリーム、トマト、ネギ、唐辛子を加えて混ぜます。
- 4
味付けして盛り付ける
塩で味付けし、スプーンでココナッツの殻またはグラスに入れ、冷やしてお召し上がりください。
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プロのヒント
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刺身用または鮮度の高い魚のみを使用。
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硬化しすぎないでください。20 分で十分です。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
角切りにしたキュウリを加えて歯ごたえを出します。
- •
ライムの代わりにカラマンシージュースを使用してください。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
ココナッツクリームと混ぜてから2時間以内にお召し上がりください。
歴史と起源
ココダ（他の太平洋の言語ではイカマタとも呼ばれる）は、ヨーロッパとの接触よりも前の、最も古い太平洋の準備品の1つと考えられています。名前は島ごとに異なりますが、技術は一貫しています。
よくある質問
魚は本当に調理されていますか？
酸は調理と同様にタンパク質を「変性」させますが、加熱調理はしません。入手可能な新鮮な魚を使用してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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