コナファ（エジプトのチーズ菓子、オレンジの花のシロップ添え）
エジプトのコナファ — クロテッド クリームまたはチーズを詰めた繊細な細切り小麦のペーストを黄金色に焼き、香り高いオレンジの花のシュガー シロップに浸しました。
このレシピについて
コナファ (كنافة بالجبنة) はエジプトで最も愛されているペストリーで、非常に繊細な料理です。細切りにした小麦のペストリー糸 (カタイフィまたはカダイフとして知られています) にキシュタ (クロテッド クリーム) またはスイート ホワイト チーズの詰め物を重ね、ペストリーが黄金色でカリカリになるまで焼き、すぐにオレンジの花の水で味付けした香り高いシュガー シロップをかけます。 「コナファ」という名前は、レバントの「クナーフェ」のエジプト版で、古代のルーツを共有しながらも国民的個性が異なる関連料理です。エジプト版は、チーズよりもキシュタ（水牛の乳から作られた濃厚なクロテッドクリーム）をフィリングとして使用することが特徴で、多くの場合、パレスチナのナブルス風のクナーフェよりも薄くて繊細です。カイロのコナファ店、特にイスラム教カイロの歴史地区では、巨大な丸いトレイから正方形に切り分けられたコナファをオーブンで焼きたての状態で 24 時間提供しています。ラマダン期間中、エジプトにおけるコナファの消費量は異常な高さに達し、聖なる月を特徴づける食べ物の 1 つとして、エジプトの各都市の仮設の露店で販売されます。温かいうちにお召し上がりください。サクサクのペストリー、温かいフィリング、香り豊かな冷たいシロップのコントラストがポイントです。
材料
サービスします 8
- 400 gカタイフィ（小麦の細切りペースト）(冷凍の場合は解凍してください)
- 100 g無塩バター(溶けた)
- 400 gキシュタ（クロテッドクリーム）(または代替品: クリームチーズ 200 g + 生クリーム 200 g)
- 2 大さじ上白糖(詰め物を甘くするため)
- 1 小さじオレンジの花の水(詰め物用)
- 300 g上白糖(シロップ用)
- 200 ml水(シロップ用)
- 1 大さじ新鮮なレモン汁(シロップ用)
- 2 小さじオレンジの花の水(シロップ用)
- 1 小さじローズウォーター(シロップ用)
- 3 大さじ生のピスタチオ(細かく刻んで飾り用に)
手順
- 1
まずはシロップを作ります
鍋に砂糖、水、レモン汁を入れて混ぜます。少しとろみがつくまで8分間煮ます。オレンジブロッサムウォーターとローズウォーターを加えてかき混ぜ、完全に冷まします。
熱いコナファにかけるとき、シロップは冷たくなければなりません。熱いペストリーに冷たいシロップをかけると、適切な吸収が得られます。シロップが温かいと、ペストリーがねっとりしてしまいます。
- 2
詰め物を準備する
キシュタ（またはクリームチーズとヘビークリームの混合物）を砂糖とオレンジの花の水と滑らかで甘くなるまで混ぜます。必要になるまで冷蔵してください。
- 3
カタイフィを準備する
解凍したカタイフィを引っ張って、緩い分離した束にします。溶かしたバターを注ぎ、すべての毛束がコーティングされるまで混ぜます。
- 4
レイヤーを構築する
バターを塗ったカタイフィの半分を、バターを塗った28cmの丸型ベーキングパンまたはオーブン対応のフライパンに入れ、しっかりと押します。クリームフィリングをベースの上に均等に広げます。残りのカタイフィで覆います。
- 5
こんがり黄金色になるまで焼きます
パイ生地全体がきつね色になるまで、190°C (375°F) で 25 ～ 30 分間焼きます。ヘラで底を持ち上げて確認します。上部と同じくらい金色になっているはずです。
- 6
ひっくり返して浸す
端にナイフを走らせます。サービング皿にひっくり返します。すぐに冷たいシロップの 2/3 を熱いコナファ全体に注ぎ、1 ～ 2 分間吸収させます。
- 7
飾り付けてすぐにお召し上がりください
表面に砕いたピスタチオを散らします。甘いのが好きな人のために、追加のシロップを添えてすぐにスライスしてお召し上がりください。
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プロのヒント
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キシュタは水牛の乳から作られるエジプトのクロテッドクリームで、中東の店で缶や桶に入って売られています。入手できない場合は、全脂肪クリームチーズ 200 g をダブルクリーム 200 g と砂糖ひとつまみと混ぜます。食感は異なりますが、風味は似ています。
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エジプトのコナファは通常、レバントのクナーフェよりも薄いです。パレスチナ風の厚い構造ではなく、カタイフィ層の厚さをそれぞれ約 1.5 cm にすることを目指します。
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ペストリーは浸した後も 5 分間シロップを吸収し続けます。最初は控えめに注ぎ、必要に応じてテーブルで追加してください。
バリエーション
- •
チーズ入りコナファ（ジブナ）：クリームフィリングを塩抜きしたアッカウィチーズまたはモッツァレラチーズに置き換えて、エジプト全土で一般的な古典的なチーズバージョンにします。
- •
كنافة محشي: تم إنشاء هذا الفيلم الوثائقي في كتاب من الكتب, ولم يعد هناك متجر متاح Adesso, Questo èクアルコサ・チェ・プオイ運賃。
ストレージ
コナファはオーブンで焼きたてを食べるのが最適です。残ったものは冷蔵で2日間保存可能です。 190℃のオーブンで10分間再加熱して、パイ生地を再びカリカリにします。食べるときに追加のシロップを温めて注ぎます。
歴史と起源
コナファは、少なくともファーティマ朝時代（西暦10世紀から12世紀）のエジプトとレバントの資料に登場します。初期のバージョンは、中世エジプトの料理本キタブ・ワフ・アル・アティマ・アル・ムタダに記載されています。何世紀にもわたって、蜂蜜を添えたシンプルな揚げペストリーから、現在では標準となっているカタイフィで作られた手の込んだ層状の作品へと進化しました。エジプトのコナファは、この地域で最も重要なラマダン料理の 1 つとなり、エジプトの重要な乳業が他のバージョンと区別するキシュタを提供しました。
よくある質問
どうすれば上下を均一な金色に染めることができますか？
底の色を監視できるように、明るい色の金属パン（濃い色の焦げ付き防止パンではない）を使用してください。上部が下部より早く茶色になる場合は、ホイルでゆるく覆い、焼き続けます。ガラスやエナメルのグラタン皿なら、持ち上げずにベースの色を見ることができます。
コナファーユ・ビル・ギュン・オセデン・ヤパビリル・ミイム?
クエストとクアルコサ チェ プオイ フェアは、デナロ デル トゥオ フィリオと非カムローです。 15 時間、190 時間、190 時間、190 時間、190 時間、190 時間مضبوطة、ودرجة الحرارة مضبوطة、ودرجة الحرارة مرتفعة、e حرارة مضبوطة。
コナファ・エ・オ・キュネフェ・アラシンダキ・ファルク・ネディル?
これらは同じ料理ですが、地域によって名前が異なり、伝統に微妙な違いがあります。エジプトのコナファは通常、詰め物としてクロテッド クリーム (キシュタ) を使用します。パレスチナのクナフェ・ナブルシエは白い伸びのあるチーズを使用します。レバノンのクナーフェにはアッカウィとモッツァレラチーズが使われています。カタイフィのペストリーとシュガーシロップを全員でシェアします。
栄養成分表
1回分あたり (170g) · 8 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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