全羅ドゥブチム（豆腐キャセロール）

このレシピについて

トゥブチムは、全羅地方で愛されている家庭料理で、柔らかい豆腐のブロックに、新鮮な牡蠣、椎茸、牛肉や豚肉の薄切りなどの高級食材を重ね、すべてが溶けて柔らかくうまみたっぷりのキャセロールになるまで蒸します。スープは醤油、ごま油、ニンニクで繊細に味付けされており、新鮮な魚介類とシンプルな味付けを重視する全羅地域の体を温める料理です。韓国のキッチンの日常料理に根ざした全羅ドゥブチム (豆腐キャセロール) は、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした柔らかい豆腐は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、角切りにした柔らか豆腐の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 500 g角切り豆腐
• 150 g新鮮な牡蠣（殻を剥いたもの）
• 200 gしいたけ、スライス
• 100 g豚肩肉、薄切り
• 3 大さじ醤油
• 2 大さじごま油
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 カップアンチョビスープ

手順

1. 1

   材料を準備する

   豆腐は2cm角に切ります。きれいな牡蠣。マッシュルームと豚肉は薄くスライスします。ニンニクをみじん切りにする。

2. 2

   だし汁を作る

   小さなボウルにアンチョビスープ、醤油、ごま油、みじん切りニンニクを入れて混ぜます。

3. 3

   キャセロールを重ねます

   耐熱の石皿や陶器の皿に、豆腐、きのこ、豚肉、牡蠣を重ねます。スープをすべての上に注ぎます。

4. 4

   蒸気

   蓋をして沸騰したお湯で豆腐に火が通り、煮汁が沸騰するまで15〜20分間蒸します。

5. 5

   仕上げて提供する

   多めのごま油を回しかけ、みじん切りネギを散らします。温かいご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  牡蠣の代わりにハマグリを使用

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  ホタテを加えてさらに豪華に

• •

  キノコと豆腐だけでベジタリアンに

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残った煮汁と豆腐は分けて冷蔵で3日間保存してください。

よくある質問