全州ビビンバ（全州風混ぜご飯）

このレシピについて

全羅北道にある全州は、韓国の食の首都であり、ご存知ビビンバ発祥の地です。全州バージョンは他のバージョンよりも手が込んでいます。それぞれの野菜は細心の注意を払って準備され、正確に配置され、生の牛肉（ユッケ）は細かくスライスされ、とろとろの黄身が付いた完璧な目玉焼きがご飯の山の上に置かれています。コチュジャンは特にピリ辛で、箸とスプーンで黄身を崩しながら一粒一粒に絡めるように混ぜます。韓国の家庭の日常料理に根ざした全州ビビンバ (全州風炊き込みご飯) は、技術と伝統のバランスが取れています。蒸した白米は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、いくつかの小さな選択（蒸した白米の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間）によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 2 カップ蒸した白米
• 100 g牛サーロイン 薄切り（ユッケ用）
• 100 gほうれん草、湯通しして味付けしたもの
• 100 gズッキーニを千切りにしてソテーしたもの
• 100 gスライスして味付けしたキノコ
• 50 gニンジン（千切りにして軽く調理）
• 2 大卵
• 3 大さじコチュジャン
• 1 大さじごま油

手順

1. 1

   野菜を準備する

   ほうれん草を茹でて、ごま油とにんにくで味付けします。ズッキーニとキノコを塩とニンニクで別々に炒めます。ニンジンを軽く茹でます。それぞれの野菜は個別に味付けする必要があります。

2. 2

   牛肉を準備する

   牛肉を繊維に沿って非常に薄くスライスします。醤油、ごま油、にんにく、砂糖で15分ほど漬け込みます。

3. 3

   コチュジャンソースを作る

   コチュジャンにごま油、ごま、少量の砂糖を加えて滑らかになるまで混ぜます。

4. 4

   目玉焼き

   鍋に油を熱します。卵を割り、白身は固まるが黄身はトロトロになるまで約3分間炒めます。

5. 5

   ビビンバの組み立て

   ご飯を二つの茶わんに分けます。上に野菜をセクションごとに並べます。牛肉を中央に置きます。それぞれに目玉焼きとコチュジャンソースをたっぷりかけていただきます。ごま油と海苔を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  生の牛肉の代わりに調理した牛肉（プルコギ）を使用する

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  キムチを加えて彩りと酸味をプラス

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  牛肉を省略し、キノコを追加してベジタリアンにしましょう

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。野菜は1日前から準備できます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問