コシャリはエジプトの国民料理であり、世界の素晴らしい屋台料理の 1 つです。小さなパスタ、米、茶色のレンズ豆、ひよこ豆を重ねたボウルに、スパイスの効いたトマトソース、カリカリに揚げた玉ねぎ、そして燃えるようなガーリックビネガーソース (ダッカ) がトッピングされています。安くて満腹感があり、満足感が高く、完全に植物由来であるため、1世紀以上にわたってエジプトの都市でコシャリの荷車で販売されてきました。一口ごとに食感と風味の異なる組み合わせが楽しめます。
サービスします 6
スライスした玉ねぎを大さじ2の油で中火にかけ、頻繁にかき混ぜながら、濃い茶色でカリカリになるまで約25分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
レンズ豆を塩水で柔らかくなるまで20分茹でます。ドレイン。ご飯は別に炊きます。レンズ豆と混ぜて温めておきます。
パスタをアルデンテになるまで茹でます。ドレイン。ひよこ豆を別に温めます。
ニンニク2片を油大さじ1で炒めます。ブレンドしたトマト、クミン、コリアンダー、唐辛子、塩を加えます。とろみがつくまで15分間煮ます。
刻んだニンニク2片を赤ワインビネガーと塩ひとつまみと混ぜてダッカを作ります。米レンズ豆ベース、パスタ、ひよこ豆、トマトソース、シャキシャキ玉ねぎをボウルに重ねます。ダッカを添えてお召し上がりください。
シャキシャキした玉ねぎはコシャリの魂です。とても濃い色で、ほとんど焦げているはずです。
各コンポーネントを個別に作成し、それらを階層化するのが正しいアプローチです。
ダッカ（ガーリックビネガー）は欠かせないもので、コクを引き立たせます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
目玉焼きを乗せるとさらにボリュームのあるお食事になります。
一般的なバリエーションとして、ディタリーニの代わりにマカロニを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
各成分は冷蔵で 3 日間保存できます。新鮮に組み立ててください。シャキッとした玉ねぎは食感をあらかじめ失ってしまいます。
コシャリは、イギリス系インド人のケジャリー、イタリアのパスタ、地元のエジプトのレンズ豆とひよこ豆を起源として、19 世紀にエジプトで開発されました。 20世紀までにエジプトで最も人気のある屋台の食べ物になりました。
はい、すべての材料を事前に作りますが、食べる直前に新鮮な玉ねぎを炒め、シャキシャキ感を保つために乾燥した状態に保ちます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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