コトレ・シャボウィ

このレシピについて

Kotlet schabowy (ポークカツレツシュニッツェル) は、ポーランドで最も愛されている毎日のメインコースです。薄い豚ロースのカツレツを平たく叩き、古典的な卵とパン粉の衣をまぶし、ラードまたは油で黄金色でカリカリになるまで揚げます。オーストリアのウィンナー シュニッツェルに相当するポーランド料理です (実際、19 世紀の中央ヨーロッパ料理に共通の系譜を共有しています) が、子牛肉ではなく豚肉を使用し、ラードで揚げる伝統的な調理法が独特の特徴を与えています。これはポーランドの伝統的な日曜日のディナーの目玉で、マッシュポテトと赤キャベツのピクルスが添えられます。

材料

サービスします 4

• 4 大豚ロースカツレツ(1個約200g、脂肪分を取り除いたもの)
• 2卵(殴られた)
• 150 g小麦粉
• 200 gパンくずリスト(上質、乾燥しています - パン粉ではありません)
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 200 mlラードまたは植物油(揚げ物用 — ラードは伝統的で優れた風味を与えます)
• 1レモン(くさび形に切ってお召し上がりください)

手順

1. 1

   パウンドカツレツ

   とんかつをラップの間に置きます。肉槌や麺棒で5～6mmの厚さに叩きます。両面に塩、コショウで味付けします。

2. 2

   パン粉ステーションを設置する

   小麦粉、溶き卵、パン粉の浅い皿を3つ用意します。

3. 3

   カツレツにパンを塗る

   各カツレツを浸します。最初に小麦粉（余分な部分を軽くたたく）、次に卵（余分な部分を落とす）、次にパン粉（軽く押して付着させます）を付けます。あまり強く押しすぎないでください。パンくずリストは均一ですが、圧縮されてはなりません。

4. 4

   フライ

   広い鍋にラードまたは油を入れて170℃に加熱し、カツレツの半分まで熱します。濃い黄金色になり火が通るまで、片面2〜3分ずつ揚げます。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。マッシュポテト、赤キャベツのピクルス、レモンを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  パン粉をまぶす前に、叩いたカツレツを牛乳に1時間マリネします。これは、カツレツを非常に柔らかくする家族の秘密です。

• •

  コレット・ドロビオウィには鶏の胸肉を使用します。同じテクニックで調理時間を大幅に短縮できます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵庫で2日間保存し、200℃のオーブンで10分間再加熱するとサクサク感が戻ります。

よくある質問