Kotlet schabowy (ポークカツレツシュニッツェル) は、ポーランドで最も愛されている毎日のメインコースです。薄い豚ロースのカツレツを平たく叩き、古典的な卵とパン粉の衣をまぶし、ラードまたは油で黄金色でカリカリになるまで揚げます。オーストリアのウィンナー シュニッツェルに相当するポーランド料理です (実際、19 世紀の中央ヨーロッパ料理に共通の系譜を共有しています) が、子牛肉ではなく豚肉を使用し、ラードで揚げる伝統的な調理法が独特の特徴を与えています。これはポーランドの伝統的な日曜日のディナーの目玉で、マッシュポテトと赤キャベツのピクルスが添えられます。
サービスします 4
とんかつをラップの間に置きます。肉槌や麺棒で5～6mmの厚さに叩きます。両面に塩、コショウで味付けします。
小麦粉、溶き卵、パン粉の浅い皿を3つ用意します。
各カツレツを浸します。最初に小麦粉（余分な部分を軽くたたく）、次に卵（余分な部分を落とす）、次にパン粉（軽く押して付着させます）を付けます。あまり強く押しすぎないでください。パンくずリストは均一ですが、圧縮されてはなりません。
広い鍋にラードまたは油を入れて170℃に加熱し、カツレツの半分まで熱します。濃い黄金色になり火が通るまで、片面2〜3分ずつ揚げます。
ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。マッシュポテト、赤キャベツのピクルス、レモンを添えてすぐにお召し上がりください。
パン粉は強く押し付けず、揚げる際に少し膨らむ程度にゆるめにし、独特の食感を作ります。
170℃の油が正解です。熱すぎると肉に火が通る前にコーティングが焦げます。冷たすぎると油っぽい、ぐったりとしたシュニッツェルになります。
複数回に分けて揚げ、フライパンに詰め込まないようにしてください。各カツレツにはスペースが必要です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
パン粉をまぶす前に、叩いたカツレツを牛乳に1時間マリネします。これは、カツレツを非常に柔らかくする家族の秘密です。
コレット・ドロビオウィには鶏の胸肉を使用します。同じテクニックで調理時間を大幅に短縮できます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵庫で2日間保存し、200℃のオーブンで10分間再加熱するとサクサク感が戻ります。
コトレ・シャボヴィは、オーストリア・ハンガリー文化の影響を受けて、19 世紀にポーランド料理に伝わりました。このテクニックは、ミラノのコトレッタから発展したウィンナー シュニッツェルと同じです。豚肉の選択はポーランド料理の伝統を反映しており、この料理は 20 世紀を通じてポーランドの都市部と田舎の両方で標準的な日曜日の家族の夕食となりました。
ラードはほとんどの植物油より発煙点が高いため、揚げる温度でも安定しています。また、熱をより均一に伝え、植物油では得られないコクと風味をコーティングに与えます。これが、伝統的なポーランド料理でシュニッツェルにラードが使用される理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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