クランスカ クロバサ

このレシピについて

クランスカ クロバサ (カルニオラン ソーセージ) は、スロベニアで最も大切にされている食品輸出品の 1 つで、2015 年から EU の地理的表示保護の地位を保持しています。粗く刻んだ豚肉、ベーコン、ニンニクから作られたこのソーセージは、ブナの木で冷燻し、提供する前に軽くポーチします。独特の歯ごたえと深いスモーキーな香りを備えた、しっかりとしたジューシーなソーセージが出来上がります。温かいザワークラウト、茹でたジャガイモ、濃いスロベニア風マスタードを添えて食べるのが伝統的です。

材料

サービスします 4

• 4 linksクランスカ クロバサ (カルニオラン ソーセージ)
• 500 gザワークラウト
• 1 大さじラードまたはバター
• 1 小玉ねぎ、スライス
• 1 小さじキャラウェイシード
• 100 ml辛口白ワイン
• 600 gワックス状のジャガイモ、茹でた
• 4 大さじスロベニアまたはディジョンのマスタード

手順

1. 1

   ザワークラウトを準備する

   鍋にラードを溶かします。玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。ザワークラウトとキャラウェイシードを加え、ワインを注ぎます。蓋をせずに柔らかくなり香りが出るまで15分間煮ます。

2. 2

   ポーチソーセージ

   ソーセージにフォークで穴をあけます。約80℃の熱湯（沸騰させない）を入れた鍋に入れます。 15 ～ 20 分間茹でます。沸騰させないでください。沸騰させるとケーシングが破裂します。

3. 3

   ブラウン (オプション)

   色を濃くするには、ポーチドソーセージをバターで片面2分ずつ軽く炒めます。

4. 4

   皿に盛り付けてサーブする

   ソーセージにザワークラウト、茹でたジャガイモ、たっぷりのマスタードを添えて盛り付けます。

バリエーション

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  カリカリのロールパンに挟んで、屋台の食べ物スタイルのカルニオラン ホットドッグとして提供します。

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  ザワークラウトにスライスしたリンゴを加えて甘いコントラストをプラスします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したソーセージは冷蔵で3日間保存できます。ザワークラウトは翌日再加熱すると美味しくなります。

よくある質問