クランスカ クロバサ (カルニオラン ソーセージ) は、スロベニアで最も大切にされている食品輸出品の 1 つで、2015 年から EU の地理的表示保護の地位を保持しています。粗く刻んだ豚肉、ベーコン、ニンニクから作られたこのソーセージは、ブナの木で冷燻し、提供する前に軽くポーチします。独特の歯ごたえと深いスモーキーな香りを備えた、しっかりとしたジューシーなソーセージが出来上がります。温かいザワークラウト、茹でたジャガイモ、濃いスロベニア風マスタードを添えて食べるのが伝統的です。
サービスします 4
鍋にラードを溶かします。玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。ザワークラウトとキャラウェイシードを加え、ワインを注ぎます。蓋をせずに柔らかくなり香りが出るまで15分間煮ます。
ソーセージにフォークで穴をあけます。約80℃の熱湯（沸騰させない）を入れた鍋に入れます。 15 ～ 20 分間茹でます。沸騰させないでください。沸騰させるとケーシングが破裂します。
色を濃くするには、ポーチドソーセージをバターで片面2分ずつ軽く炒めます。
ソーセージにザワークラウト、茹でたジャガイモ、たっぷりのマスタードを添えて盛り付けます。
決して沸騰させないでください。80 °C で密煮すると、ソーセージがジューシーに保たれ、皮が裂けるのを防ぎます。
本物のクランスカ クロバサは、EU 認定の品質を備えたスロベニアの生産者から調達する必要があります。
ザワークラウトに入っているキャラウェイシードは伝統的なもので、ガーリックのきいたソーセージを完璧に引き立てます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
カリカリのロールパンに挟んで、屋台の食べ物スタイルのカルニオラン ホットドッグとして提供します。
ザワークラウトにスライスしたリンゴを加えて甘いコントラストをプラスします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理したソーセージは冷蔵で3日間保存できます。ザワークラウトは翌日再加熱すると美味しくなります。
カルニオラン ソーセージの記録は 19 世紀初頭にまで遡ります。皇帝フランツ・ヨーゼフも愛用し、1873年のウィーン万国博覧会でも供されたと伝えられています。
東欧の専門デリで EU 認定の生産者を探してください。スロベニアのオンライン ショップの多くは、真空パックされたソーセージを海外に発送しています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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