クーゲリスは典型的なリトアニアのほっとする料理です。フリッタータとプリンの中間に位置する、カスタードのような濃厚なジャガイモの焼き物です。すりおろした生のジャガイモを卵、牛乳、玉ねぎと混ぜ合わせ、黄金色になって固まるまでゆっくりと焼きます。その結果、食べ応えがあり、風味豊かで、紛れもなくリトアニアらしい、ボリュームたっぷりのスライスが完成しました。お祝いの際に大量に作られ、家族で分け合うことが多く、温かさと豊かさを象徴します。
サービスします 6
きれいな布を使用して、すりおろしたジャガイモから余分な液体を絞ります。でんぷん質の液体を保存し、落ち着かせてから水を捨て、でんぷんをジャガイモに戻します。
ベーコンラルドンをフライパンでカリカリになるまで炒めます。ベーコンを取り出し、レンダリングされた脂肪を深いグラタン皿に塗るために使用します。
卵を牛乳、溶かしバター、塩、コショウで溶きます。すりおろしたジャガイモ、玉ねぎ、ベーコンと混ぜ合わせます。
混合物を油を塗った皿に注ぎます。 180℃で55～60分間、表面がきつね色になり、中心が固まるまで焼きます。
スライスする前に10分間休ませます。サワークリームを添えてお召し上がりください。
しっかりとしたスライス可能なクーゲリスを作るには、ジャガイモの水分を絞ることが不可欠です。
保存しておいたデンプンを戻すと、食感と結合性が向上します。
最初の30分はホイルで覆い、その後蓋を開けて茶色にします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ソテーしたキノコを加えて素朴なバリエーションを加えます。
ベーコンラードンの代わりにスモークソーセージを使います。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。最高の食感を得るために、スライスをバターを入れたフライパンで再加熱します。
クーゲリスはユダヤ人のクーゲル料理と密接に関係しており、リトヴァクスとして知られるリトアニアのユダヤ人コミュニティにおける何世紀にもわたる文化交流を反映しています。それは主流のリトアニア料理に完全に組み込まれています。
はい、ベーコンを省略し、ソテーした玉ねぎとキノコを加えます。バターを使って皿に油を塗ります。
ジャガイモが十分に絞られて乾燥していませんでした。余分な時間をかけて水分を絞ります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (300g) · 6 合計サービング数
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