クライダは、ビロードのようなサワー クリーム ベースに素朴なキノコ、香りのよいディル、ほんのり酢のバランスをとった、人気のボヘミアン クリーム スープです。中央に浮かぶポーチドエッグは伝統的なもので、完全な食事になります。スープの優しい酸味とハーブの新鮮さが、他の中央ヨーロッパのスープとは異なります。
サービスします 4
大きな鍋にバターを溶かします。きのこを黄金色になるまで炒めます。ジャガイモとストックを加えます。ジャガイモが柔らかくなるまで15分間煮ます。
小麦粉をサワークリームに滑らかになるまで泡立てます。熱いスープにかき混ぜ、とろみがつくまで5分間煮ます。
酢、塩、ディルの大部分を加えます。味見をして辛さを調整してください。
沸騰したスープに卵を1つずつ割り入れ、白身が固まるまで3〜4分間ポーチします。
おたまでボウルに入れ、それぞれにポーチドエッグを入れます。残りの新鮮なディルを飾ります。
乾燥ポルチーニ茸（水に浸したもの）を使用すると、より深い味わいになります。
酢を入れすぎないでください。最初は大さじ1杯から始めて味をみてください。
スープは放置するととろみが増します。再加熱するときに緩めるためにストックを追加します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スモークサーモンを加えて贅沢バージョンに。
春にはキノコを若いイラクサに置き換えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。ポーチドエッグは別々に保管してください。提供するときに新鮮なものを加えてください。
クライダは伝統的な南ボヘミア料理で、クリーム、ディル、森のキノコが豊富にあったドイツ国境近くのシュマヴァ地方が発祥と考えられています。
はい。乾燥ポルチーニ 30 g を熱湯に 20 分間浸し、キノコと浸し汁の両方をスープに入れます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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