クライダ（ボヘミアン・キノコのスープ）

このレシピについて

クライダは最も特徴的なチェコのスープの 1 つです。ジャガイモ、野生のキノコ、ディル、少量の酢で作られたクリーミーでわずかに酸っぱいスープに、黄身がスープに溶け込むポーチドエッグをトッピングして提供されます。ボヘミア南部の農家のキッチンで作られたもので、そこで採れたキノコ、乳製品、酢を組み合わせることで、長い保存期間と複雑な風味が生まれました。

材料

サービスします 4

• 300 gミックスキノコ(ポルチーニ、牡蠣、ボタン — スライス)
• 400 gジャガイモ(皮をむき、小さく角切りにする)
• 1 中タマネギ(細かく刻んだ)
• 30 gバター
• 1.2 L野菜ストック(またはチキンストック)
• 200 mlダブルクリーム
• 100 ml牛乳
• 30 g小麦粉
• 1 大さじ白ワインビネガー(または味わうために)
• 1 大さじ新鮮なディル(みじん切り、プラスアルファ)
• 1 小さじキャラウェイシード
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ挽きたての黒胡椒
• 1月桂樹の葉
• 4卵(密猟のため)
• 白酢、密猟用

手順

1. 1

   玉ねぎとキノコを炒める

   厚手の鍋にバターを溶かします。玉ねぎが柔らかくなるまで6分間調理します。キノコを加え、水分が出て茶色になるまで8分間調理します。

2. 2

   芳香剤を加える

   キャラウェイ、月桂樹の葉、砂糖を加えます。 1分間かき混ぜます。

3. 3

   ボイルベース

   だし汁とジャガイモを加えます。塩。ジャガイモが柔らかくなるまで18分間煮ます。

4. 4

   スラリーを作る

   冷たい牛乳に小麦粉を入れて泡立てます。鍋に注ぎ、泡立てます。 5分間煮るとスープが濃くなります。

5. 5

   クリームと仕上げ

   クリームを混ぜます。酢を加えます（大さじ1/2から始めて、味に合わせてさらに加えます - 微妙にピリッとしているはずです）。ディルとコショウを加えて混ぜます。塩分を調整します。

6. 6

   ポーチドエッグ

   鍋に水を入れて沸騰させます。酢を少し加えます。渦巻く水の中に卵を一つずつ割り入れます。卵黄がとろとろになるまで3分間ポーチします。

7. 7

   サーブ

   おたまのスープをボウルに注ぎます。それぞれの上にポーチドエッグを置きます。ディルを振りかける。パンと一緒に食べる。

バリエーション

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  角切りにしたキュウリのピクルス80gを加えるとさらにピリッとします

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  ダブルクリームの代わりにサワークリームを使用すると、よりシャープな味わいになります

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  豪華バージョンには、調理して刻んだ野生のキノコ（アンズタケ、アミガサタケ）200gを追加します

ストレージ

スープは冷蔵4日間。ポーチドエッグは常に新鮮です。

よくある質問