チェコチキンパプリカシュ

このレシピについて

チェコのチキンパプリカッシュは、ハンガリーのオリジナルのものとは微妙に異なります。スモーキーさが少なく、サワークリームが多く、パスタの代わりに団子が添えられています。ひとつの鍋で鶏肉を玉ねぎ、パプリカ、だし汁と一緒に煮込み、最後にサワークリームと小麦粉を少々加えて味を濃くします。ボヘミア全土で平日の夜の家族の夕食の料理です。

材料

サービスします 4

• 1 kg鶏もも肉とドラムスティック(骨付き)
• 2 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 60 gバター
• 30 ml植物油
• 3 大さじハンガリー産の甘いパプリカ
• 1 小さじスモークパプリカ
• 1/2 小さじホットパプリカ(またはチリフレーク)
• 2月桂樹の葉
• 1 大さじトマトペースト
• 1赤ピーマン(さいの目に切った)
• 300 mlチキンストック
• 200 mlサワークリーム
• 30 g小麦粉
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 団子またはバターヌードルをお召し上がりいただけます
• 新鮮なパセリ、みじん切り

手順

1. 1

   ブラウンチキン

   厚手のキャセロールにバターと油を入れて加熱します。鶏肉に塩を加え、皮面を下にして黄金色になるまで6分焼きます。 4分間反転します。取り除く。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   鍋に玉ねぎを加えます。熱を中程度に下げます。深くキャラメル状になるまで頻繁にかき混ぜながら15分間調理します。

3. 3

   パプリカを加える

   火を止め、パプリカ、トマトペースト、月桂樹の葉をすべて加えます。よくかき混ぜます。パプリカは直火にかけると焦げます。

4. 4

   ビルドソース

   中火に戻します。ピーマンを加えます。底をこそげながらストックに注ぎます。鶏肉を返します。

5. 5

   煮る

   蓋をして30分煮ます。鶏肉はしっかりと火が通って柔らかくなければなりません。

6. 6

   スラリーを作る

   小麦粉をサワークリームに滑らかになるまで泡立てます。クリームにホットソース大さじ数杯をゆっくり加えて柔らかくし、再び鍋に戻します。

7. 7

   終了

   弱火で5分間煮ます（沸騰させないでください。サワークリームが割れることがあります）。塩分を調整します。

8. 8

   サーブ

   団子や麺類にかけてお召し上がりください。パセリのみじん切りをトッピングします。

バリエーション

• •

  豚肉のパプリカシュ (vepřový paprikáš) — 豚肩肉を代用し、調理時間を 75 分に増やします

• •

  手順4にキノコ200gを加える

• •

  ベジタリアン：鶏肉の代わりに、大きなジャガイモの塊800g + マッシュルーム200gを使用します。

ストレージ

冷蔵4日間。ゆっくり再加熱します。硬く煮るとサワークリームソースが割れます。

よくある質問