チェコのチキンパプリカッシュは、ハンガリーのオリジナルのものとは微妙に異なります。スモーキーさが少なく、サワークリームが多く、パスタの代わりに団子が添えられています。ひとつの鍋で鶏肉を玉ねぎ、パプリカ、だし汁と一緒に煮込み、最後にサワークリームと小麦粉を少々加えて味を濃くします。ボヘミア全土で平日の夜の家族の夕食の料理です。
サービスします 4
厚手のキャセロールにバターと油を入れて加熱します。鶏肉に塩を加え、皮面を下にして黄金色になるまで6分焼きます。 4分間反転します。取り除く。
鍋に玉ねぎを加えます。熱を中程度に下げます。深くキャラメル状になるまで頻繁にかき混ぜながら15分間調理します。
火を止め、パプリカ、トマトペースト、月桂樹の葉をすべて加えます。よくかき混ぜます。パプリカは直火にかけると焦げます。
中火に戻します。ピーマンを加えます。底をこそげながらストックに注ぎます。鶏肉を返します。
蓋をして30分煮ます。鶏肉はしっかりと火が通って柔らかくなければなりません。
小麦粉をサワークリームに滑らかになるまで泡立てます。クリームにホットソース大さじ数杯をゆっくり加えて柔らかくし、再び鍋に戻します。
弱火で5分間煮ます（沸騰させないでください。サワークリームが割れることがあります）。塩分を調整します。
団子や麺類にかけてお召し上がりください。パセリのみじん切りをトッピングします。
パプリカは必ず火から下ろして加えてください。直火では焦げて苦味が強くなります。
玉ねぎはしっかりとキャラメル状に炒める必要があります。これがすべてのパプリカ料理の基本です。
豚肉のパプリカシュ (vepřový paprikáš) — 豚肩肉を代用し、調理時間を 75 分に増やします
手順4にキノコ200gを加える
ベジタリアン：鶏肉の代わりに、大きなジャガイモの塊800g + マッシュルーム200gを使用します。
冷蔵4日間。ゆっくり再加熱します。硬く煮るとサワークリームソースが割れます。
パプリカシュは、19 世紀にハプスブルク帝国のハンガリー地域を経由してボヘミアのキッチンに入りました。チェコ版はサワークリームを増やし、ハンガリーのガルスカ（卵パスタ）の代わりにパン団子を使用するなど進化しました。それは標準的な家族の夕食料金になりました。
生クリームまたは全脂肪ギリシャヨーグルトが効果的です。軽いサワークリームが割れます。
ホットソースをコールドクリームに混ぜると、タンパク質がカードに凝固するのを徐々に防ぎます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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