クルトは、小さくて硬く、塩味の強い乾燥酸乳のボールで、何千年もの間、中央アジアの遊牧民の主食でした。発酵乳を濾し、塩で味付けし、丸めて天日で乾燥させて作られます。これらは冷蔵しなくても数か月間保存できるため、長旅をするカザフスタンの遊牧民にとって不可欠な食料でした。現在でもカザフスタンのあらゆる市場で売られており、スナックとして食べたり、スープに砕いたり、水に溶かしたりして食べられています。
サービスします 10
ザルにモスリンまたは清潔な布を敷きます。ヨーグルトを注ぎ、非常に濃厚で乾燥するまで、冷蔵庫で 12 ～ 24 時間水気を切ります。固いペーストのようになります。
水切りヨーグルト（スズメ）に塩をよく練り込みます。混合物はかなり塩辛いはずです。
大きなビー玉ほどの小さなボールに丸めるか、楕円形に成形します。
暖かく乾燥した場所（または非常に低いオーブン、50°C）のラックまたはトレイに置き、全体が硬くなり乾燥するまで 24 ～ 48 時間置きます。
カートは最後まで難しいときでも準備ができています。布袋に入れて室温で数か月間保管します。
乾燥させる時間が長ければ長いほど、硬くなり、長持ちします。
伝統的なカートは非常に塩辛いので、個人の好みに合わせて調整してください。ただし、マイルドにはしないでください。
ガーリックパウダーや乾燥ハーブを加えて風味豊かに仕上げます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
丸める前に乾燥ディルまたはガーリックパウダーを混ぜます。
より柔らかい新鮮なバージョンの場合は、乾燥段階をスキップし、3日以内にお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
完全に乾燥したカートは、乾燥した環境で室温で最長 6 か月間保存されます。
カートは少なくとも 2,000 年にわたり、カザフ人、キルギス人、その他の中央アジアの遊牧民によって作られてきました。それらは草原を横切る馬や騎手のための携帯用食料源でした。ユネスコはクルトを中央アジアの料理遺産の一部として認定しました。
伝統的なカートは非常に塩味が強く、西洋人の味覚にとっては快適と思われる以上のものがよくあります。塩は歴史的に、遊牧民の長い旅の防腐剤として必要でした。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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