ムタバク サマック (アラビア語: 「重ねた魚」) は、クウェートで最もお祝いのシーフード料理の 1 つで、金曜日、イード、家族の集まりのために予約されています。大きなスズキやハタに切り目を入れ、ターメリック、コリアンダー、クミン、ニンニク、唐辛子のペーストにマリネし、皮がパチパチとはじけるまで焼くかフライパンで調理します。魚の下では、長粒米がサフラン風味のスープで調理され、スパイスの効いた玉ねぎとナツメヤシのペーストが吸収され、少なくとも魚そのものと同じくらい重要な風味の深い黄金色の米が生まれます。この料理は巨大なトレイで提供されます。底には金色のご飯が盛り付けられ、その上に丸ごとの魚が掛けられ、キャラメル状の玉ねぎとトーストしたナッツがトッピングされています。
サービスします 4
ターメリック、クミン、コリアンダー、チリフレーク、シナモン、ニンニク半量、塩、レモン汁を混ぜてペーストにします。魚の空洞の内側と切り込みの部分にこすり込みます。 30分間マリネします。
大きな幅の広い鍋に、スライスした玉ねぎをギーで中火にかけ、深い黄金色になるまで20分間炒めます。半分は飾り用に取り除きます。残りの玉ねぎに、残りのニンニク、タマリンドペースト、サフラン水を加えます。 2分間調理します。
鍋にだし汁を加えて沸騰させます。米を研ぎ、鍋に加えます。一度かき混ぜ、しっかりと蓋をし、極弱火で18分間煮ます。 10分間カバーして休憩します。
ご飯を炊いている間に、大きめのフライパンに油を入れて強火で炒めます。マリネした魚を片面4～5分、皮がパリッと黄金色になり、身が簡単に剥がれるまで揚げます。または、210 °C で 20 ～ 25 分間ローストします。
ご飯を大皿に盛り付けます。調理した魚全体をその上に置きます。キャラメリゼした玉ねぎとローストしたアーモンドを散らします。コリアンダーとレモンを飾ります。
魚に深く切り目を入れます。これによりマリネが浸透し、調理が早くなります。
米ベースのタマリンドが微妙な酸味を加え、スパイスのきいた魚と美しく調和します。
玉ねぎのカラメル化を急ぐ必要はありません。これは米の風味の基礎です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
平日の夜の簡単バージョンには、丸ごとの魚の代わりにエビを使用します。
ライスベースにさいの目に切ったジャガイモを加えて、よりボリュームのある料理を作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
最高の新鮮さ。魚と米は別々に冷蔵して2日まで。魚を熱い鍋で再加熱すると、カリカリ感が戻ります。
クウェートは湾岸に位置しており、石油時代のずっと前から魚が主要なタンパク源となっていました。ムタバク サマックは、クウェート料理を形作ったペルシャとインドの交易の影響を反映しています。タマリンドの使用はオマーンとインドのつながりを示し、スパイスのブレンドはペルシャ料理を反映しています。金曜日の魚は湾岸地域の多くの家庭の伝統で、正午の祈りの後に大量に料理が準備されます。
はい - 厚いフィレを 4 枚 (それぞれ約 200 g) 使用します。フライパンで焼く時間を片面あたり3〜4分に減らします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
