クイルダック

このレシピについて

クイルダックはカザフスタンで最も古い料理の 1 つで、子羊または馬の内臓 (心臓、肝臓、腎臓、肺) と玉ねぎ、コショウ、脂肪を混ぜ合わせて素早く揚げたものです。内臓は新鮮なまま食べる必要があったため、伝統的に動物が屠殺されたときに作られる最初の料理でした。現在では、お祝いの席や名誉あるゲストに提供されるお祝いの料理です。その強烈でダイレクトな味わいは、小心者向けではありませんが、深い満足感をもたらします。

材料

サービスします 4

• 200 g子羊のレバー(細かく切る)
• 200 g子羊の心臓(スライスされた)
• 150 g子羊の腎臓(半分にして芯を取り除いた)
• 100 g子羊の脂肪または尾の脂肪(さいの目に切った)
• 2 大玉ねぎ(スライスされた)
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ塩
• 1 小さな束新鮮なディルまたはパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   脂肪をレンダリングする

   ラムの脂肪をカザン（重い鍋または中華鍋）で強火で溶かします。カリカリとした脂身の部分を取り除いて保存します。

2. 2

   心臓と腎臓を炒める

   熱い脂に心臓と腎臓を加えます。強火で5〜7分、きつね色になるまで炒めます。

3. 3

   レバーを加える

   肝臓を加えます。強火で 3 ～ 4 分間炒めます。レバーは早く火が通り、中心がわずかにピンク色のままになります。

4. 4

   玉ねぎと調味料を加えて

   玉ねぎ、黒コショウ、クミン、塩を加えます。玉ねぎが柔らかくなり、すべてがよく味付けされるまで5分間炒めます。

5. 5

   サーブ

   新鮮なハーブと予約されたカリカリの脂肪片を散らします。すぐにフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  よりマイルドで親しみやすいバージョンには、鶏レバーを使用します。

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  部分的に菜食主義に適応するには、腎臓を省略し、キノコで置き換えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べる - 内臓料理はすぐに劣化します。保管には適しません。

よくある質問