ランプライスは、バスマティライス、スパイスを効かせた肉、バナナの葉で包んだものを組み合わせ、香りが立つまで焼き上げた香り豊かなスリランカ料理です。お祝い事に人気です。スリランカのタミル人のキッチンでの日常の料理に根ざしたランプライスでは、技術と伝統のバランスが取れています。バスマティ米は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた昔ながらの比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、バスマティ ライスの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
バスマティライスを70%茹でて水気を切る
玉ねぎを炒め、カレー粉と牛肉を加えて15分煮る
バナナの葉の上：ライス、ミートカレー、そしてさらにライス
葉っぱの小包を折り、350°Fで30分間焼きます
お召し上がりになる5分前に冷ましてください
バナナの葉を熱湯に浸して柔らかくする
香りには良質なギーを使用
入手できる限り最も新鮮なバスマティ ライスを調達してください。これが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
提供する前に、料理を火から少し休ませて、味を落ち着かせ、食感を安定させます。
牛肉の代わりに鶏肉を使う
肉混合物にジャガイモを加える
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。
バナナの葉に包んで保管してください。 3 日間冷蔵保存します。 密閉容器に入れて 3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ランプライスはポルトガルの影響を受けており、植民地時代に持ち込まれ、スリランカの好みに合わせて作られています。スリランカのタミル料理の多くの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで発展してきた料理で、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
アジアの市場では、生または冷凍のバナナの葉が在庫されています
はい、ホイルで焼きます。味は少し違うでしょう
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
バスマティ ライスを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで、最も近い代替品が見つかります。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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