ルクマデスは、甘いおやつやデザートとしてキプロス全土で愛されています。これらの軽くて風通しの良い揚げ生地ボールを温かい蜂蜜に和え、シナモンとクルミをまぶして、食感と風味の魅力的な組み合わせを作り出します。ギリシャ・キプロス人のキッチンの日常料理に根ざしたルクマデス (ハニーパフ) は、技術と伝統のバランスが取れています。小麦粉は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のデザートとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、小麦粉の新鮮さ、加える順序、最後の休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
小麦粉、イースト、水、塩を混ぜます。 2倍になるまで1.5時間発酵させます。
深い鍋またはフライヤーで油を350°Fに加熱します。
ルクマデスの特別なスプーンまたはスプーン 2 つを使用して、生地を油の中に慎重に落とします。黄金色になるまで片面2〜3分揚げます。
ペーパータオルの上で水気を切り、皿に移し、温かい蜂蜜をかけて、シナモンを振りかけます。
はちみつを温かくしておくと霧雨になりやすくなります
温かいうちにすぐにお召し上がりください
見つけることができる最も新鮮な小麦粉を調達してください。小麦粉は料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
提供する前に、料理を火から少し休ませて、味を落ち着かせ、食感を安定させます。
刻んだクルミやピスタチオを加える
シナモンの代わりに粉砂糖をまぶす
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。
新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。密閉容器に入れて最長 2 日間保管します。密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。風味と食感が戻るよう、お召し上がりになる前に 15 ～ 20 分間室温に戻してください。ほとんどの焼きデザートやセットデザートは、しっかりと包み、最長 2 か月間冷凍保存できます。冷蔵庫で一晩解凍します。
ルクマデスは、古代ギリシャにルーツをもつ古代ギリシャのお菓子で、キプロスと地中海東部で愛されています。多くのキプロスギリシャ料理の古典と同様に、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化し、地元の料理人たちは今でもその「正しい」調理方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
ルクマデスの特別なスプーンが役に立ちますが、スプーン2本でも問題ありません。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。最高の食感を得るには、食べる直前に組み立てるか仕上げてください。
小麦粉を見つけるのが難しい場合は、その質感と水分含有量を共有する最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
1回分あたり (150g) · 4 合計サービング数
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