ルアウ
柔らかいタロイモの葉をココナッツクリームで煮たもので、サモアの代表的な家庭料理です。
このレシピについて
ルアウ（ルアウとも書く）は、タロイモの葉をココナッツクリームで絹のように柔らかくなるまでゆっくりと調理したサモア料理です。シンプルなベジタリアンサイドにすることも、子羊肉、豚肉、またはコンビーフを加えて豊かにすることもできます。長い時間をかけて調理すると、葉の自然な苦味の痕跡がすべて取り除かれ、豊かな緑色のシチューが残ります。
材料
サービスします 4
- 500 gタロイモの葉（ルアウ）、リブを取り除き、粗く刻む
- 400 mlココナッツクリーム
- 200 g角切りのコンビーフまたはラム肉（お好みで）
- 1 中玉ねぎ、スライス
- 1 小さじ塩
手順
- 1
結合する
タロイモの葉、玉ねぎ、肉（使用する場合）、塩、ココナッツクリームを重い鍋に入れます。
- 2
煮る
時々かき混ぜながら中火でゆっくりと煮ます。
- 3
低温でゆっくり調理する
火を弱め、葉が非常に柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、10分ごとにかき混ぜながら、蓋をせずに50〜60分間煮ます。
- 4
味付けを調整する
味を見て、必要に応じて塩を追加します。
- 5
サーブ
ご飯の上に乗せたり、里芋と一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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急いで調理しないでください。調理が不十分なタロイモの葉は口を刺激します。
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ココナッツクリームが底に溜まらないように頻繁にかき混ぜてください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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肉を省いて完全ヴィーガンにしましょう。
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温めるためにチリフレークをひとつまみ加えます。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は3日間です。水またはココナッツクリームを加えてゆっくりと温めます。
歴史と起源
ルアウは、ヨーロッパ人との接触以前から存在するサモアの古代サモアの葉の調理方法であり、今でもポリネシア全土でタロイモの葉を食べる最も一般的な方法です。
よくある質問
なぜタロイモの葉をこれほど長く煮る必要があるのでしょうか？
生のタロイモの葉には、口内炎を引き起こすシュウ酸の結晶が含まれています。長時間調理すると分解されてしまいます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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