マフェ（セネガル風ピーナッツシチュー）

このレシピについて

マフェ (マフェ、ティガデグエナ、落花生のシチューとも) は、西アフリカで最も重要かつ古代の料理の 1 つで、セネガルからマリ、ギニアまで無数の地域バリエーションで食べられています。特徴的な要素は、ローストしたピーナッツを丸ごと粉砕して濃厚な油っぽいペーストにした落花生（ピーナッツ）ペーストです。これをトマト、玉ねぎ、スパイスと一緒に調理して、並外れたコクと深みのあるソースに仕上げます。ピーナッツソースは甘くはなく、香ばしくてほんのり苦みがあり、時間をかけて煮込むことで複雑さが増していきます。セネガルで最も伝統的なタンパク質は子羊ですが、牛肉、鶏肉、ヤギもすべて使用されます。マフェはご飯やクスクスの上に乗せて出され、何かお祝い事があるときにセネガルの家庭で作る料理です。

材料

サービスします 6

• 800 g骨付きラム肩肉(細かく切る)
• 200 g滑らかなピーナッツバター(天然、無糖)
• 400 g刻んだトマトの缶詰
• 2 大さじトマトペースト
• 2玉ねぎ(さいの目に切った)
• 3ニンニク(みじん切りにした)
• 1スコッチボンネット(全部残った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 1サツマイモ(3cm角切り)
• 150 gインゲン(トリミングして半分にした)
• 3 大さじ植物油
• 700 ml水またはストック
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   茶色い肉

   大きな鍋に油を熱します。子羊肉をまとめて強火で片面4分ずつ焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎを柔らかくする

   同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで8分炒めます。ニンニクを加えて1分間調理します。

3. 3

   トマトを加えてペーストにする

   刻んだトマトとトマトペーストを加えます。色が減って黒くなるまで10分間調理します。

4. 4

   ピーナッツバターを加える

   ピーナッツバターを200mlのお湯でかき混ぜてソースに薄めます。残りの水、スコッチボンネット全体、塩、コショウを加えます。肉を鍋に戻します。

   まずピーナッツバターを熱湯で薄めます。鍋に直接加えると固まって固まってしまう可能性があります。

5. 5

   ゆっくり煮込む

   穏やかに煮ます。蓋をして弱火で45分、時々かき混ぜながら煮ます。

6. 6

   野菜を加える

   ニンジンとサツマイモを加えます。 20分煮る。最後の8分でインゲンを加えます。味見をして調味料を調整してください。

7. 7

   サーブ

   蒸した白いご飯の上にお召し上がりください。ソースは濃厚でビロードのような風味があり、深い味わいでなければなりません。

バリエーション

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  チキンマフェ: 骨付き鶏もも肉を使用 — 煮込み時間を合計 40 分に短縮

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  ベジタリアンカフェ: 肉を省き、サツマイモを2倍にし、ひよこ豆を加えます。

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  干しエビや魚醤を加えると、より深いうま味が得られます

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

2日目には改善します。冷蔵で4日間保存できます。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。

よくある質問