パラオの広大なマングローブ林には、ヤシガニに次ぐ名声を持つ大型のマッドクラブ (Scylla serrata) が生息しています。甘く塩気のある風味を保つために蒸して、ココナッツタロイモの上に乗せて提供します。この 2 つが一緒になって、完全で深く満足のいく食事を作ります。カニの汁が下の里芋に滴り、素晴らしい風味の即席ソースができあがります。
サービスします 2
里芋を塩水で柔らかくなるまで20分茹でます。水を切り、ココナッツミルクとニンニクを入れて鍋に戻します。 8分間煮ます。塩で味付けします。
人道的にカニを派遣し、爪を結びます。よく洗い流してください。
沸騰したお湯の上の蒸しラックに置きます。蓋をして、殻が明るいオレンジ色になるまで15分間蒸します。
クリーミーなタロイモをお皿にスプーンで盛り付けます。その上に蒸し蟹を置きます。カニにライムジュースをかけて、お召し上がりください。
カニを調理する予定の朝に購入してください。
テーブルでカニを割ると、肉がよりジューシーになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
香りを出すために、湯に唐辛子とネギを加えます。
里芋の代わりに茹でたキャッサバを使います。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べてください。カニは新鮮なものが一番です。
マングローブカニはパラオで何千年も前から漁獲されてきました。マングローブは地域資源管理法によって保護されており、パラオのマッドクラブは特に持続可能なものとなっています。
新鮮なものが一番ですが、解凍した冷凍マッドクラブでも大丈夫です。蒸し時間を10分に短縮します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (500g) · 2 合計サービング数
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