マンサフ（ヨルダン産子羊のジャミードソース）

このレシピについて

マンサフ (منسف) はヨルダンのおもてなしの中心であり、ベドウィンのアイデンティティの中心となる料理であり、あらゆる結婚式、葬儀、重大なお祝いの際に提供されます。この料理は、バディーア砂漠地域で採れるヤギや羊のヨーグルトを乾燥させて発酵させた硬めのジャムードにかかっており、新鮮な乳製品とはまったく異なる、濃厚でゲームのようなピリッとしたスープに戻されます。子羊の肩肉またはすね肉をこのスープで肉が骨から落ちるまで煮込み、発酵乳の深いミネラルの風味を吸収します。全体を薄いフラットブレッド（シュラック）のベースの上に重ね、サフラン風味の長粒米を盛り付け、最後に子羊の切り身、ギーの小雨、そしてフライドアーモンドと松の実のカスケードを飾ります。伝統的に大きなトレイの周りに立って共同で食べられるマンサフは、カラムとして知られるベドウィンの寛大さを生きた表現として表しています。この料理は、少なくとも 18 世紀の料理本やレバント旅行者の記録に現在の階層的な形で記録されており、今でも世界的にヨルダン料理の最もよく知られたシンボルとなっています。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg骨付きラム肩肉(大きめに切る)
• 300 gジャミード(固い乾燥ヨーグルトブロック、または液体ジャムード 2カップ)
• 2 カップ長粒米(洗って30分浸した)
• 1 大タマネギ(四等分された)
• 4 丸ごとカルダモンのさや
• 2 丸ごとシナモンスティック
• 1 小さじターメリック
• 1/4 小さじサフランの糸(大さじ2の温水で開花しました)
• 3 大さじギー
• 50 g湯通ししたアーモンド
• 50 g松の実
• 1 小さじオールスパイス
• 1 小さじ黒胡椒
• 2 小さじ塩
• 2 個シュラックフラットブレッド(または薄いラバッシュ)
• 1/4 カップ新鮮なパセリ(みじん切り、飾り用)

手順

1. 1

   ジャムードを再構成する

   固形のジャムードブロックを使用する場合は、塊に砕き、4 カップの温水に一晩または少なくとも 4 時間浸し、濃厚で刺激的な液体に溶けるまでかき混ぜます。目の細かいふるいで不純物を濾します。

   瓶に入った液体ジャム（中東の食料品店で入手可能）の場合は、この手順を省略します。2 カップの水で薄めたものを 2 カップ使用します。

2. 2

   子羊のブラウン色

   大きな重い鍋にギー大さじ1を入れ、強火で加熱します。子羊肉を何回かに分けて、すべての面が濃い黄金色になるまで、1回あたり約4分間焼きます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   ラム肉をスパイスの効いたスープで煮る

   同じ鍋に玉ねぎ、カルダモン、シナモン、オールスパイス、黒コショウ、ターメリック、塩を加えます。子羊肉を鍋に戻し、水を6カップ加えます。沸騰させて泡を取り除き、蓋をして子羊肉が非常に柔らかくなるまで1.5時間煮ます。

4. 4

   ジャムを加えて調理完了

   子羊のクッキングブロスを2カップ取り出し、戻したジャムードに混ぜて味を調えます。焼き戻したジャムード混合物を鍋に戻します。さらに20分間、激しく沸騰させずにゆっくりと煮ます。ソースはクリーミーで香りがよいものでなければなりません。

   ジャムを強く茹でると粒状になる場合があります。弱火で熱を保ちます。

5. 5

   ご飯を炊く

   別の鍋にギー大さじ1を中火で加熱します。水を切った米を加えて混ぜ合わせます。 3.5カップの濾したラムスープ（ステップ3から）とブルームしたサフランを加えます。沸騰したらしっかり蓋をし、極弱火で18分煮ます。カバーをして10分間休ませます。

6. 6

   ナッツを炒める

   小さな鍋に残りの大さじ1のギーを中火にかけて溶かします。アーモンドを黄金色になるまで約2分間炒め、松の実を加えてさらに1分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

7. 7

   組み立てて提供する

   シュラクのフラットブレッドを大きなトレイに置きます。その上にサフランライスを盛り付けます。子羊肉をご飯の上に並べます。ジャムソースをたっぷりと全体にかけます。揚げたナッツとパセリを散らします。残ったジャムソースをボウルの横に盛り付けます。

バリエーション

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  翻訳: يتم إرسال المزيد من التفاصيل إلى جميع أنحاء العالم, ويمكن ضمانه خلال 45 dias。

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  問題は次のとおりです。次のことを確認してください。

ストレージ

ラム肉とジャムソースは別々に冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。ソースを弱火でゆっくり再加熱します。沸騰させないでください。お米は炊きたてが一番美味しいです。

よくある質問