マンサフ (منسف) はヨルダンのおもてなしの中心であり、ベドウィンのアイデンティティの中心となる料理であり、あらゆる結婚式、葬儀、重大なお祝いの際に提供されます。この料理は、バディーア砂漠地域で採れるヤギや羊のヨーグルトを乾燥させて発酵させた硬めのジャムードにかかっており、新鮮な乳製品とはまったく異なる、濃厚でゲームのようなピリッとしたスープに戻されます。子羊の肩肉またはすね肉をこのスープで肉が骨から落ちるまで煮込み、発酵乳の深いミネラルの風味を吸収します。全体を薄いフラットブレッド（シュラック）のベースの上に重ね、サフラン風味の長粒米を盛り付け、最後に子羊の切り身、ギーの小雨、そしてフライドアーモンドと松の実のカスケードを飾ります。伝統的に大きなトレイの周りに立って共同で食べられるマンサフは、カラムとして知られるベドウィンの寛大さを生きた表現として表しています。この料理は、少なくとも 18 世紀の料理本やレバント旅行者の記録に現在の階層的な形で記録されており、今でも世界的にヨルダン料理の最もよく知られたシンボルとなっています。
サービスします 6
固形のジャムードブロックを使用する場合は、塊に砕き、4 カップの温水に一晩または少なくとも 4 時間浸し、濃厚で刺激的な液体に溶けるまでかき混ぜます。目の細かいふるいで不純物を濾します。
瓶に入った液体ジャム（中東の食料品店で入手可能）の場合は、この手順を省略します。2 カップの水で薄めたものを 2 カップ使用します。
大きな重い鍋にギー大さじ1を入れ、強火で加熱します。子羊肉を何回かに分けて、すべての面が濃い黄金色になるまで、1回あたり約4分間焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋に玉ねぎ、カルダモン、シナモン、オールスパイス、黒コショウ、ターメリック、塩を加えます。子羊肉を鍋に戻し、水を6カップ加えます。沸騰させて泡を取り除き、蓋をして子羊肉が非常に柔らかくなるまで1.5時間煮ます。
子羊のクッキングブロスを2カップ取り出し、戻したジャムードに混ぜて味を調えます。焼き戻したジャムード混合物を鍋に戻します。さらに20分間、激しく沸騰させずにゆっくりと煮ます。ソースはクリーミーで香りがよいものでなければなりません。
ジャムを強く茹でると粒状になる場合があります。弱火で熱を保ちます。
別の鍋にギー大さじ1を中火で加熱します。水を切った米を加えて混ぜ合わせます。 3.5カップの濾したラムスープ（ステップ3から）とブルームしたサフランを加えます。沸騰したらしっかり蓋をし、極弱火で18分煮ます。カバーをして10分間休ませます。
小さな鍋に残りの大さじ1のギーを中火にかけて溶かします。アーモンドを黄金色になるまで約2分間炒め、松の実を加えてさらに1分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
シュラクのフラットブレッドを大きなトレイに置きます。その上にサフランライスを盛り付けます。子羊肉をご飯の上に並べます。ジャムソースをたっぷりと全体にかけます。揚げたナッツとパセリを散らします。残ったジャムソースをボウルの横に盛り付けます。
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Jamed'i Templerken、sıcak suyu çırparken yavaş yavaş ekleyin;アデッソ、あなたのことを知っています。
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問題は次のとおりです。次のことを確認してください。
ラム肉とジャムソースは別々に冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。ソースを弱火でゆっくり再加熱します。沸騰させないでください。お米は炊きたてが一番美味しいです。
マンサフは、アラビア半島とヨルダンのバディア（東部砂漠）のベドウィン族に起源を持ちます。砂漠で乳製品を保存する実用的な方法であるジェイミードの使用は何世紀にも遡ります。ヨルダンはマンサフを国民料理と正式に宣言し、この国の最古の料理記録に登場しています。この料理はレバント全域に広く広まりましたが、ヨルダンのバディア県とバルカ県にその最も強いルーツが残っています。
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