儀式用の抹茶を注入した羽のように軽い日本のスイスロールに、うねるホイップクリームが詰められており、見た目にも印象的でエレガントな風味が特徴です。
日本のロールケーキは、西洋の伝統的な濃厚でジャムが詰まったスイスロールとはほとんど似ていない、洗練された菓子へと進化しました。スポンジは、卵を分離する技術とクラムの柔らかさを保つために少量の油を混ぜることによって実現され、非常に軽く、ほとんどスフレのようです。抹茶はスポンジに深い翡翠の色と複雑でほろ苦い風味を与え、雲のような甘さ控えめのホイップクリームフィリングと完璧に調和します。ロールをスライスする前に冷蔵すると、緑と白のエレガントなスパイラルが現れます。
サービスします 8
オーブンを 180°C (160°C ファン) に予熱します。 30 x 40 cmのスイスロール型にクッキングシートを敷きます。卵黄に上白糖40gを加えて白っぽくとろみがつくまで泡立てます。牛乳と油を加えて混ぜます。小麦粉と抹茶をふるい入れ、滑らかになるまでさっくりと混ぜる。
清潔なボウルに卵白を入れ、柔らかい角が立つまで泡立てます。残りの砂糖40gを少しずつ加え、しっかりとしたつやのある角が立つまで泡立て続けます。
卵白の3分の1を卵黄混合物に混ぜてほぐします。残りの白身を2回に分けて慎重に混ぜ合わせ、ボリュームを保つように優しく混ぜます。準備しておいた型に均等に広げます。軽く押すとスポンジが戻るまで、12〜14分間焼きます。
すぐに熱したスポンジを粉砂糖をまぶしたきれいなクッキングシートの上に置きます。裏紙を剥がします。クッキングシートを使いながら、スポンジを短い端からしっかりと巻き上げます。丸めた形で完全に冷めるまで放置します。これにより、スポンジが割れることなく丸めるように訓練されます。
割れないロールケーキを作るには、熱いうちに巻くのがポイントです。スポンジを平らにして冷やさないでください。
生クリームに粉砂糖を加えて角が立つまで泡立てます。冷めたスポンジを慎重に広げます。生クリームを端に2cm残して均等に広げます。クッキングシートをガイドにしてスポンジをしっかりと巻き直します。
ロールをクッキングシートで包み、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。端をきれいに切り落とし、抹茶パウダーを少し多めにまぶし、切り分けます。
最も鮮やかな色と複雑な風味を得るために、儀式用グレードの抹茶を使用してください。
スポンジを熱いまま転がすのは譲歩の余地がありません。冷却されたスポンジを転がすとひび割れが発生します。
ロールは冷蔵で最大 2 日間保存できます。食べる直前に抹茶をまぶしてください。
和の風味をプラスするには、クリームの下にあんこの薄い層を追加します。
ほうじ茶ロールケーキ：抹茶の代わりにほうじ茶パウダーを使用し、苦味を抑えた香ばしい味わいに仕上げました。
ストロベリークリームロール：抹茶を省き、ストロベリージャムとホイップクリームを詰めたクラシックバージョン。
ダブル抹茶：小さじ1杯の抹茶をホイップクリームフィリングとスポンジに加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ロールをクッキングシートでしっかりと包み、冷蔵庫で最大 2 日間保存します。抹茶は水分を吸収して色がくすんでしまうため、食べる直前に抹茶をまぶしてください。
スイスロールは明治時代（1868年～1912年）にヨーロッパの影響を受けて日本に伝わりました。日本のパン職人はそれを独特のスタイルに改良し、はるかに軽く、柔らかく、ほぼ雲のような食感を実現しました。これは、20 世紀後半までに日本のパティスリーで広く普及しました。
スポンジが十分に熱いうちに丸められなかった。常に柔軟なうちに、オーブンから出してすぐに丸めます。丸めた形状に整えて冷却すると、ひび割れることなく展開し、再度丸めることができます。
料理用の抹茶は効果がありますが、緑色が鈍くなり、風味がより苦くなります。儀式用グレードは、最も鮮やかな翡翠の色とバランスの取れた風味を与えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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