抹茶ロールケーキ

このレシピについて

日本のロールケーキは、西洋の伝統的な濃厚でジャムが詰まったスイスロールとはほとんど似ていない、洗練された菓子へと進化しました。スポンジは、卵を分離する技術とクラムの柔らかさを保つために少量の油を混ぜることによって実現され、非常に軽く、ほとんどスフレのようです。抹茶はスポンジに深い翡翠の色と複雑でほろ苦い風味を与え、雲のような甘さ控えめのホイップクリームフィリングと完璧に調和します。ロールをスライスする前に冷蔵すると、緑と白のエレガントなスパイラルが現れます。

材料

サービスします 8

• 4大きな卵(分離、室温で)
• 80 g上白糖(40gを2回に分けて)
• 60 g小麦粉
• 15 g儀式用抹茶パウダー(ふるいにかけた)
• 2 大さじ全乳
• 2 大さじ植物油
• 300 mlダブルクリーム(寒い)
• 3 大さじ粉砂糖

手順

1. 1

   スポンジベースを用意する

   オーブンを 180°C (160°C ファン) に予熱します。 30 x 40 cmのスイスロール型にクッキングシートを敷きます。卵黄に上白糖40gを加えて白っぽくとろみがつくまで泡立てます。牛乳と油を加えて混ぜます。小麦粉と抹茶をふるい入れ、滑らかになるまでさっくりと混ぜる。

2. 2

   卵白を泡立てる

   清潔なボウルに卵白を入れ、柔らかい角が立つまで泡立てます。残りの砂糖40gを少しずつ加え、しっかりとしたつやのある角が立つまで泡立て続けます。

3. 3

   混ぜて焼く

   卵白の3分の1を卵黄混合物に混ぜてほぐします。残りの白身を2回に分けて慎重に混ぜ合わせ、ボリュームを保つように優しく混ぜます。準備しておいた型に均等に広げます。軽く押すとスポンジが戻るまで、12〜14分間焼きます。

4. 4

   温かいうちに巻く

   すぐに熱したスポンジを粉砂糖をまぶしたきれいなクッキングシートの上に置きます。裏紙を剥がします。クッキングシートを使いながら、スポンジを短い端からしっかりと巻き上げます。丸めた形で完全に冷めるまで放置します。これにより、スポンジが割れることなく丸めるように訓練されます。

   割れないロールケーキを作るには、熱いうちに巻くのがポイントです。スポンジを平らにして冷やさないでください。

5. 5

   埋めて巻き直す

   生クリームに粉砂糖を加えて角が立つまで泡立てます。冷めたスポンジを慎重に広げます。生クリームを端に2cm残して均等に広げます。クッキングシートをガイドにしてスポンジをしっかりと巻き直します。

6. 6

   冷やしてお召し上がりください

   ロールをクッキングシートで包み、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。端をきれいに切り落とし、抹茶パウダーを少し多めにまぶし、切り分けます。

バリエーション

• •

  ほうじ茶ロールケーキ：抹茶の代わりにほうじ茶パウダーを使用し、苦味を抑えた香ばしい味わいに仕上げました。

• •

  ストロベリークリームロール：抹茶を省き、ストロベリージャムとホイップクリームを詰めたクラシックバージョン。

• •

  ダブル抹茶：小さじ1杯の抹茶をホイップクリームフィリングとスポンジに加えます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ロールをクッキングシートでしっかりと包み、冷蔵庫で最大 2 日間保存します。抹茶は水分を吸収して色がくすんでしまうため、食べる直前に抹茶をまぶしてください。

よくある質問