ムバンガ スープ (ナイジェリアではオフェ アクウ) は、深い満足感のあるヤシの実のスープで、中央アフリカと西アフリカの村ごとに異なります。赤道ギニアでは、砕いたヤシの実を煮てクリーミーなオレンジオイルを抽出し、燻製魚、ザリガニ、葉物野菜と組み合わせてスープを作ります。濃厚で香りが良くて体が温まります。
サービスします 4
鍋にパームナッツクリームを入れ、水300mlを加えて中火にかけ、かき混ぜながら煮る。
燻製魚、ザリガニパウダー、スコッチボンネット、塩を加えて混ぜます。時々かき混ぜながら20分間煮ます。
ほうれん草またはビターリーフを加えてかき混ぜます。さらに10分間煮ます。
スコッチボンネットを取り外し、調味料を調整し、ボーボロ、フーフ、またはご飯と一緒にお召し上がりください。
缶詰のパームナッツクリームは便利で優れた近道です。
あまり激しく沸騰させないでください。穏やかに煮込むことでスープがクリーミーになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
オックステールまたは鶏肉を追加すると、より肉厚なバージョンになります。
スプーン一杯分のすりつぶしたエグシの種を加えて混ぜると、さらに濃厚になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。コンロの上でゆっくりと再加熱します。
ヤシの実のスープは有史以前から伝わる汎中央アフリカ料理で、アブラヤシの栽培と密接に結びついています。赤道ギニアのバージョンは、この国の豊富なヤシ林と大西洋の漁場の恩恵を受けています。
アフリカの食料品店にはそれが在庫されています。 Nkulenu や Grace などのブランドでオンラインでも入手できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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