モアンベ セントラアフリカイン

このレシピについて

モアンベはコンゴ盆地と中央アフリカの代表料理です。鶏肉を、砕いたパームナッツまたはパームクリームから抽出した濃厚なソースで煮込みます。ソースは濃厚で、濃いオレンジ色がかった赤色で、わずかに苦いので、他の調理用脂肪とは異なる風味です。ごぞ、ふふ、または白飯の上に乗せて食べます。

材料

サービスします 4

• 1 kg鶏肉の部分
• 400 mlパームナッツクリーム（缶詰または生）
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 2 小さじ塩
• 1 小さじカイエンヌまたはピマンドゥー

手順

1. 1

   シーズニングチキン

   鶏肉をニンニク半量、塩、カイエンペッパーでこすります。 15分間休憩します。

2. 2

   ブラウン

   乾いた鍋を強火で加熱します。脂肪を加えずに鶏肉を両面こんがり焼きます。6分。取り除く。

3. 3

   ビルドソース

   玉ねぎと残りのニンニクを鍋に加えます。 4分間調理します。パームナッツクリームと水1カップを注ぎます。かき混ぜて沸騰させます。

4. 4

   ブレイズ

   鶏肉を鍋に戻します。蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで40分間煮ます。調味料を調整します。

5. 5

   サーブ

   ごぞ、ふふ、または普通のご飯の上にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ペスカタリアンバージョンには、鶏肉の代わりに燻製魚を使用します。

• •

  最後に新鮮なほうれん草を一掴み加えます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。時間とともに深まる味わい。

よくある質問