モアンベはコンゴ盆地と中央アフリカの代表料理です。鶏肉を、砕いたパームナッツまたはパームクリームから抽出した濃厚なソースで煮込みます。ソースは濃厚で、濃いオレンジ色がかった赤色で、わずかに苦いので、他の調理用脂肪とは異なる風味です。ごぞ、ふふ、または白飯の上に乗せて食べます。
サービスします 4
鶏肉をニンニク半量、塩、カイエンペッパーでこすります。 15分間休憩します。
乾いた鍋を強火で加熱します。脂肪を加えずに鶏肉を両面こんがり焼きます。6分。取り除く。
玉ねぎと残りのニンニクを鍋に加えます。 4分間調理します。パームナッツクリームと水1カップを注ぎます。かき混ぜて沸騰させます。
鶏肉を鍋に戻します。蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで40分間煮ます。調味料を調整します。
ごぞ、ふふ、または普通のご飯の上にお召し上がりください。
缶詰のパームナッツクリーム（パラバソース）がここで完璧に機能します。
乾いた鍋で鶏肉をこんがり焼き上げると、脂肪がつき、風味が加わります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ペスカタリアンバージョンには、鶏肉の代わりに燻製魚を使用します。
最後に新鮮なほうれん草を一掴み加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存可能。時間とともに深まる味わい。
モアンベはカメルーンからアンゴラに至るコンゴ盆地全域に分布しており、バントゥー語を話す人々に共通する食の伝統を反映しています。
パーム油は色と風味を与えますが、コクは与えません。少量ずつ使用し、ココナッツクリームを加えて食感を再現します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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