もちアイスクリーム

このレシピについて

餅アイスクリームは、古来の伝統である餅（もち米を滑らかで弾力のある生地に搗いたもの）とアイスクリームのフィリングを組み合わせた現代的な和菓子です。プレーンなお餅は、日本では正月や儀式の食文化の一環として何世紀にもわたって食べられてきましたが、1990 年代にアイスクリーム入りのものが登場し、国際的な現象になりました。生地は、甘いもち米粉を砂糖と水とともに滑らかで伸びのある塊になるまで調理して作られます。もちもちとした皮と、中の冷たくて滑らかなアイスクリームのコントラストがたまらないもちアイスクリームです。

材料

サービスします 8

• 500 mlバニラ、抹茶、またはストロベリーアイスクリーム(しっかりと凍った)
• 200 gもちこまたは白玉粉
• 180 ml水
• 80 g上白糖
• 4 大さじジャガイモデンプンまたはコーンスターチ(ほこり取り用)

手順

1. 1

   アイスクリームボールを準備します

   小さなベーキングトレイにラップを敷きます。アイスクリームをコンパクトボール8個（1個約40g）すくいます。トレイに置き、固まるまで少なくとも2時間冷凍します。包むときはボールがしっかりしていないと生地が溶けてしまいます。

2. 2

   餅生地を作る

   電子レンジ対応のボウルに餅粉、水、砂糖を入れて滑らかになるまで混ぜます。ラップでゆるく覆います。電子レンジの強で2分間加熱します。激しくかき混ぜます。生地が半透明になり、非常に粘りがあり、弾力のある状態になるまで、途中でかき混ぜながらさらに 1 ～ 2 分間電子レンジで加熱します。

   あるいは、沸騰したお湯の入った鍋の上に置いた耐熱ボウルの中で混合物を絶えずかき混ぜながら、半透明になるまで約15分間調理します。

3. 3

   餅シートの形を整える

   清潔な作業台と麺棒に片栗粉をたっぷりとまぶします。熱い餅生地を裏返し、上に粉をまぶします。温かいうちに手早く作業し、5mm程度の厚さに丸めます。カッターまたはガラスを使って10cmの円形に切ります。

4. 4

   アイスクリームを包みます

   非常に素早く作業し、凍ったアイスクリームボールを餅の円の中心に置きます。生地の端をボールの周りに引き上げ、しっかりつまんで密閉します。密封面を下にして、でんぷんをまぶしたクッキングシートを敷いたトレイに置きます。

5. 5

   フリーズして設定する

   包んだ餅はすぐに冷凍庫に戻します。お召し上がりになる前に少なくとも1時間冷凍してください。餅生地は室温ですぐに柔らかくなりますので、冷凍庫から出してすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  抹茶餅アイスクリーム：生地に抹茶パウダー大さじ1を加えて抹茶バージョンにします。

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  あんこ餅：アイスクリームの代わりにあんこを詰めた伝統的なスタイル。

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  マンゴー餅：ココナッツアイスクリームを使用し、アイスクリームの横に冷凍マンゴーピューレの立方体を詰めます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

気密容器または個別のラップフィルムに入れて冷凍庫で最長 1 か月間保存できます。冷凍のままお召し上がりください。

よくある質問