モロキアはエジプトで最も愛されている国民料理です。ジュートの葉 (モロキア/ユダヤゼニアオイ) から作られたスープで、独特のゼラチン状でわずかに粘液性の食感を生み出します。スープは、ニンニクを香り豊かなタアレヤ（スパイス入りガーリックバター）で炒め、調理した葉のスープに注ぐことで作られ、ニンニクとコリアンダーの香りがほとばしります。ご飯の上にローストチキンを添えて食べます。
サービスします 4
大きな鍋でチキンストックを沸騰させます。
冷凍モロキアの葉を沸騰したストックに加えます。葉が溶けてスープが鮮やかな緑色になるまでかき混ぜます。 5分間煮ます。
小さな鍋にバターを入れて非常に熱くなるまで加熱します。みじん切りのニンニクを加え、黄金色になり香りが立つまで約2分間炒めます。コリアンダーとクミンを加えます。 30秒ほどシズル。
モロキアスープに熱々のガーリックバターを注ぎます。劇的に泡立ちますよ。かき混ぜます。これ以上調理しないでください。これにより、ニンニクの香りが保たれます。
塩で味付けします。丼に盛り、白ご飯の上にローストチキンを添えてお召し上がりください。必要に応じて、酢と唐辛子を加えます。
タアレヤを加えた後は決してモロキアを激しく沸騰させないでください。ニンニクの香りが損なわれてしまいます。
冷凍モロキアは、生のものよりもわずかに厚く、よりゼラチン状の質感を与えます。
香りの効果を最大限に高めるために、タアレヤは最後の瞬間に加える必要があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
鶏の代わりにウサギ（オリジナルのエジプト版）を使用します。
肉を使わずに、野菜ストックを使ったベジタリアンバージョンを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存します。スープは冷めると濃厚になりますが、温め直すときはだし汁で薄めます。
モロキアはファラオの時代からエジプトで食されており、3,000年以上前にナイル川沿いでジュートの葉が消費されていた記録があります。中世の伝説によれば、ファーティマ朝のカリフ、アルハキムが一時的にモロキアを禁止したため、モロキアはさらに貴重になったとされています。
中東の食料品店では冷凍の刻んだモロキアが販売されています。乾燥させたものも販売されています。旬の生葉は専門店で購入できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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