エジプトの古代のグリーン スープ — 細かく刻んだジュートの葉をチキン スープで煮込み、フライド ガーリックとコリアンダー タルカを加えて作る、シルキーでやや粘性のあるシチューです。
モロキア（モロキヤ、メローキアとも綴られる）は、ファラオの時代からエジプトで食べられてきた世界で最も古い食べ物の一つです。この料理は賛否両論あり、調理すると天然のゴムが出てくるジュートの葉の少し滑りやすい食感はエジプトや中東では愛されていますが、初心者にとっては衝撃的です。タルカ (揚げたニンニクとコリアンダーをとろとろのスープに最後の瞬間に注ぐ) を追加するテクニックは、エジプト料理の素晴らしい仕上げの 1 つです。キッチンを満たすシズル感と香りはドラマチックで素晴らしいものです。モロキアは白米の上にローストまたは煮込んだ鶏肉と一緒に出されます。
サービスします 4
チキンスープを沸騰させます。細かく刻んだモロキアの葉を加えます。葉に火が通り、スープが少し濃くなるまで5〜7分間煮ます。
小さな鍋にバターを中火で溶かします。ニンニクを加えて黄金色になるまで炒めます。乾燥コリアンダーを加え、さらに30秒炒めます。焦げてしまう可能性があるため、素早く作業してください。
熱いニンニクとコリアンダーのタルカをモロキアに直接注ぎ、かき混ぜます。シズル感も体験の一部です。塩で味付けします。
すぐに白いご飯の上にローストチキンを添えてお召し上がりください。トーストしたピタクルトンを下に添えたものもあります。
タルカを加えるときは非常に熱くなければなりません - これにより、ニンニクとコリアンダーがスープに溶け出します
沸騰した状態で再加熱しないでください。特徴的な粘稠な食感が失われます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
伝統的な上エジプトバージョンでは鶏の代わりにウサギを使用
小さなパスタの形（フィデリオ）をスープに加えます
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのが最適です。モロキアは置いておくと濃くなり続けます。 2日ほど保存可能ですが、温め直す場合は煮汁が多めに必要です。
モロキアはエジプトで 3,000 年以上前から食べられており、古代エジプトやビザンチンの文献に記載されています。フル・メダムスに次いでエジプトで最も歴史的に重要な料理と考えられています。
モロキアは、ジュートの葉に含まれる天然のゴムから意図的にわずかに粘性または「ぬるぬる」しています。これは欠陥ではなく、望ましいものであると考えられています。エジプト人はこの質感で品質を判断します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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