ドーブ ニーソワーズ モナコ スタイル
オリーブとハーブを赤ワインでじっくり煮込んだモナコ風濃厚ビーフシチュー。
このレシピについて
ドーブはリヴィエラの壮大なゆっくりとした煮込みで、モナコのバージョンはニーソワーズ オリーブ、オレンジの皮、近くのガリーグで採れた野生のハーブを加えていることが特徴です。牛肉を赤ワインに一晩マリネし、ソースに溶けるまで数時間煮込みます。それは公国の典型的な寒い気候のごちそう料理です。
材料
サービスします 6
- 1.2 kg牛肩ロースを5cm角に切る
- 500 ml濃厚な赤ワイン（コート・ド・プロヴァンス）
- 100 gニースワーズオリーブ（種抜き）
- 2 stripsオレンジの皮
- 1 bouquet garniタイム、月桂樹の葉、ローズマリー
- 2 大さじオリーブオイル
手順
- 1
マリネ
牛肉をワイン、オレンジの皮、ブーケガルニと一緒にボウルに入れます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも8時間または一晩マリネします。
- 2
牛肉を焼き色をつける
牛肉をマリネード（保存液）から取り出します。軽く叩いて乾かし、強火でオリーブオイルの中ですべての面が濃いマホガニー色になるまで数回に分けて焼き色をつけます。
- 3
ブレイズを作る
牛肉をすべて鍋に戻します。取っておいたマリネを注ぎます。 200mlの水を加えます。沸騰したら蓋をしっかり閉め、弱火で2.5～3時間煮ます。
- 4
オリーブを加える
最後の30分にはニースワーズオリーブを加えます。ブーケガルニとオレンジの皮を取り除きます。味見をして調味料を調整してください。
- 5
サーブ
卵麺にかけて、またはグリルしたポレンタと新鮮なパセリを散らしてお召し上がりください。
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プロのヒント
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焦げ目をつけないでください。色は風味と同じです。
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味が溶けた次の日のドーブはいつもより美味しくなります。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
にんじんとキノコをブレゼに加えます。
- •
春らしく牛肉の代わりにラム肩肉を使用。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵で4日間、冷凍で3か月まで保存できます。
歴史と起源
ドーブの伝統はプロヴァンスからモナコに伝わり、17 世紀以来、スローワインブレーズが陶器のドービエールで調理されてきました。
よくある質問
スロークッカーを使用できますか?
はい、肉に焼き色を付けた後、弱火で8時間調理します。
どのワインを使えばいいのでしょうか？
力強い辛口の赤であれば、コート・ド・プロヴァンス、シラー、グルナッシュなど、どれもうまくいきます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
時間の概要
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