フーガスはプロヴァンスとモナコの装飾的なパンです。葉や小麦の束のような形をしており、焼くと裂け目が開き、レースのようなパリパリとしたエッジのパンが生まれます。モナコバージョンには地元のオリーブオイルが豊富に含まれており、オリーブやハーブが散りばめられている場合もあります。港沿いのどのパン屋でも売られており、ちぎってテーブルでシェアするのが最適です。
サービスします 6
小麦粉、イースト、塩を混ぜます。オリーブオイル大さじ3と温水240mlを加えます。滑らかになるまで8分間こねます。油を塗ったボウルに入れて蓋をし、2倍になるまで1時間発酵させる。
小麦粉をまぶした台の上に生地を置きます。厚さ1.5cmくらいの楕円形に型抜きします。裏地を敷いたベーキングシートに移します。
鋭利なナイフやハサミを使って、生地に葉脈の模様を描くように斜めに切り込みを入れます。スラッシュをゆっくりと伸ばして開きます。
オリーブとローズマリーを表面に押し付けます。残りのオリーブオイルを少しずつ注ぎます。オーブンを220℃に予熱しながら20分休ませます。
きつね色でカリカリになるまで18〜20分間焼きます。ちぎってお召し上がりになる前に少し冷ましてください。
切り込みを広く伸ばします。パンが膨らむにつれて切り込みは閉じます。
オーブンから出してすぐにもう一度オリーブオイルを刷毛で塗ると、さらに輝きが増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
トッピングにドライトマトやケッパーを加えます。
オレンジの皮とアニスシードを使って甘いバージョンを作りましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
その日のベスト。丸ごとのパンは最大1か月まで冷凍できます。
フォガスは、2000 年以上前に地中海沿岸に持ち込まれたローマのパニス フォカッチャ (フォカッチャの原型) の子孫です。
焼く前に幅を広げて伸ばします。生地が膨張して部分的に閉じます。
はい、しかしパン粉を使用すると、より噛みごたえのある食感が得られます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (150g) · 6 合計サービング数
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