フーガス モネガスク

このレシピについて

フーガスはプロヴァンスとモナコの装飾的なパンです。葉や小麦の束のような形をしており、焼くと裂け目が開き、レースのようなパリパリとしたエッジのパンが生まれます。モナコバージョンには地元のオリーブオイルが豊富に含まれており、オリーブやハーブが散りばめられている場合もあります。港沿いのどのパン屋でも売られており、ちぎってテーブルでシェアするのが最適です。

材料

サービスします 6

• 400 g強力な白パン粉
• 7 gインスタントドライイースト
• 5 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ細かい塩
• 1 大さじ新鮮なローズマリー、細かく刻む
• 80 g黒オリーブ、種を取り、半分に切る

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、塩を混ぜます。オリーブオイル大さじ3と温水240mlを加えます。滑らかになるまで8分間こねます。油を塗ったボウルに入れて蓋をし、2倍になるまで1時間発酵させる。

2. 2

   形状

   小麦粉をまぶした台の上に生地を置きます。厚さ1.5cmくらいの楕円形に型抜きします。裏地を敷いたベーキングシートに移します。

3. 3

   パターンをカットします

   鋭利なナイフやハサミを使って、生地に葉脈の模様を描くように斜めに切り込みを入れます。スラッシュをゆっくりと伸ばして開きます。

4. 4

   トップとレスト

   オリーブとローズマリーを表面に押し付けます。残りのオリーブオイルを少しずつ注ぎます。オーブンを220℃に予熱しながら20分休ませます。

5. 5

   焼く

   きつね色でカリカリになるまで18〜20分間焼きます。ちぎってお召し上がりになる前に少し冷ましてください。

バリエーション

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  トッピングにドライトマトやケッパーを加えます。

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  オレンジの皮とアニスシードを使って甘いバージョンを作りましょう。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

その日のベスト。丸ごとのパンは最大1か月まで冷凍できます。

よくある質問