ソッカ

このレシピについて

ソッカはモナコとニースの海岸線で愛されている屋台の食べ物です。ひよこ豆の粉、オリーブオイル、水だけで作られた大きくて薄いパンケーキで、灼熱のオーブンで端が焦げて中がカスタードになるまで焼きます。フライパンから直接食べて、黒胡椒を振りかけると、おそらくコートダジュール全体で最も満足のいくスナックです。

材料

サービスします 4

• 200 gひよこ豆粉（グラム粉）
• 300 ml冷水
• 100 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ上質な海塩
• 1/2 小さじ挽きたての黒胡椒
• 1 大さじオリーブオイル（調理用）

手順

1. 1

   バターを作る

   ひよこ豆粉、冷水、オリーブオイル大さじ3、塩を完全に滑らかになるまで泡立てます。室温で少なくとも 30 分間休ませます。

2. 2

   鍋を予熱します

   大きな鋳鉄製のフライパンまたはロースト型をオーブンに置き、煙が出るまで少なくとも 15 分間、240 °C (ファン 220 °C) に予熱します。

3. 3

   クック

   熱したフライパンを外し、残りのオリーブオイルを加えて回し、生地を流し込んで薄い層（3～4mm）を形成します。オーブンの一番上の棚に戻ります。

4. 4

   焦げるまで焼きます

   上部が固まり、端が茶色でわずかに焦げるまで、10〜12分間焼きます。いくつかの暗いスポットが望ましいです。

バリエーション

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  生地に新鮮なローズマリーを加えます。

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  キャラメル玉ねぎまたはタプナードをトッピングします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

オーブンから出してすぐに食べるのが最適です。放置すると質感が柔らかくなります。

よくある質問