ソッカはモナコとニースの海岸線で愛されている屋台の食べ物です。ひよこ豆の粉、オリーブオイル、水だけで作られた大きくて薄いパンケーキで、灼熱のオーブンで端が焦げて中がカスタードになるまで焼きます。フライパンから直接食べて、黒胡椒を振りかけると、おそらくコートダジュール全体で最も満足のいくスナックです。
サービスします 4
ひよこ豆粉、冷水、オリーブオイル大さじ3、塩を完全に滑らかになるまで泡立てます。室温で少なくとも 30 分間休ませます。
大きな鋳鉄製のフライパンまたはロースト型をオーブンに置き、煙が出るまで少なくとも 15 分間、240 °C (ファン 220 °C) に予熱します。
熱したフライパンを外し、残りのオリーブオイルを加えて回し、生地を流し込んで薄い層（3～4mm）を形成します。オーブンの一番上の棚に戻ります。
上部が固まり、端が茶色でわずかに焦げるまで、10〜12分間焼きます。いくつかの暗いスポットが望ましいです。
適切な食感を得るには、非常に熱い鍋が不可欠です。
生地は冷蔵庫で最長 4 時間寝かせると効果的です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
生地に新鮮なローズマリーを加えます。
キャラメル玉ねぎまたはタプナードをトッピングします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
オーブンから出してすぐに食べるのが最適です。放置すると質感が柔らかくなります。
ソッカは何世紀にもわたって、リグーリア海岸沿いの労働者や漁師に食事を与えてきました。それはニースと同じくらいモナコのストリートカルチャーの一部です。
オーブンまたはフライパンが十分に熱くありませんでした。より長く予熱し、最も高い棚を使用してください。
はい、ひよこ豆粉にはグルテンが含まれていません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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