タルト・オ・ブレッツ
甘いペストリーの中にスイスチャード、松の実、カラントが入った驚きのモナコタルト。
このレシピについて
タルト オ ブレッツは、モナコの最も意外な名物です。松の実、レーズン、卵、砂糖を混ぜたスイスチャードを詰めた甘いペストリーです。風味豊かなフダンソウと甘くてフルーティーなフィリングの組み合わせは珍しいように思えますが、完全に中毒性があります。ルネサンス以来リビエラ海岸沿いで作られており、今でも地元の誇り高い伝統となっています。
材料
サービスします 8
- 300 gショートクラストペストリー（自家製または市販のもの）
- 400 gスイスチャードの葉を湯通しし、絞って乾燥させたもの
- 60 g松の実
- 60 gスグリまたはレーズン
- 2 大卵、溶き卵
- 60 g上白糖
手順
- 1
フダンソウを準備する
湯通しして絞ったフダンソウを細かく刻みます。卵、砂糖、松の実、カラントと混ぜます。よく混ぜて軽く塩で味を調えます。
- 2
ブリキに線を引く
生地の3分の2を伸ばし、23cmのタルト型に並べます。チャードフィリングを均等に注ぎます。
- 3
トップと圧着
残りのパイ生地を丸め、フィリングの上に置きます。トリミングし、端を押してシールし、圧着します。溶き卵を少し塗ります。
- 4
焼く
生地が濃い黄金色になるまで、180 °C で 35 ～ 40 分間焼きます。
- 5
涼しくて埃っぽい
完全に冷めるまで放置します。粉砂糖をまぶして室温でお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
ベースがべたべたになるのを防ぐために、フダンソウを非常に乾燥させて絞ります。
- →
タルトは味が溶けた次の日の方が美味しいです。
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乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
- →
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
バリエーション
- •
すりおろしたリンゴや梨をフィリングに加えると、しっとり感と甘みが増します。
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よりサクサクとした軽いシェルを作るには、フィロ ペストリーを使用してください。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
室温で最大 2 日間保存できます。冷蔵保存は4日間です。
歴史と起源
タルト オ ブレッツは、1700 年代にはモナコの料理本に登場しており、中世の地中海料理にアラビアの影響を反映した甘くておいしい料理です。
よくある質問
温かい状態で提供されますか、それとも冷たい状態で提供されますか?
伝統的には室温ですが、温かいスライスも美味しいです。
チャードで代用できますか？
ほうれん草も使えますが、フダンソウが適切な風味を与えます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (160g) · 8 合計サービング数
時間の概要
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