モロゴ
野生の葉物野菜を玉ねぎとトマトと一緒に炒めた、栄養価の高いボツワナのおかずです。
このレシピについて
モロゴとは、さまざまな土着の葉物野菜を指します。ササゲの葉、野生のほうれん草、アマランサスが最も一般的です。タマネギ、トマト、少量の油で煮詰めて、濃厚でつやのあるおかずを作ります。ほぼすべてのボツワナ料理の緑の添え物です。
材料
サービスします 4
- 400 gササゲの葉またはベビーほうれん草、洗って粗く刻んだもの
- 2 中トマト、角切り
- 1 大玉ねぎ、細かくスライスする
- 2 大さじひまわり油
- 1 小さじ塩
手順
- 1
玉ねぎをソテーする
広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを柔らかくなり色づき始めるまで約8分間炒めます。
- 2
トマトを加える
角切りトマトを加え、ジャム状になるまで5分間煮ます。
- 3
緑を追加する
モロゴの葉を数回に分けて加え、追加する前に追加するたびにかき混ぜます。塩で味付けします。
- 4
煮てお召し上がりください
柔らかくなり、余分な水分が少なくなるまで、弱火で8〜10分間煮ます。ボゴベやセスワと並んで活躍します。
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プロのヒント
- →
トマトの煮込みを忘れないでください。ジャムのようなベースが不可欠です。
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小さな乾燥唐辛子を加えて穏やかな刺激を与えます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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混合モロゴ（3 つ以上の葉の種類）が最も風味が良いと考えられています。
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最後にスプーン一杯のピーナッツバターを加えて混ぜると、コクが出ます。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存で3日間保存可能。鍋で軽く再加熱します。
歴史と起源
野生の野菜を集めて調理することは、何千年もの間ボツワナの食文化の中心でした。モロゴは、歴史的に穀物と肉が中心の食生活において、鉄、カルシウム、ビタミンの重要な供給源です。
よくある質問
どのような野菜で代用できますか?
アマランサスの葉、カボチャの葉、または普通のほうれん草はどれもうまくいきます。
モロゴさんはいつもビーガンなんですか？
伝統的なモロゴはビーガンですが、料理人によっては、深みを増すために少量のビーフストックを加えます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (150g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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