ムッラーは、南スーダン料理に欠かせない 2 つの食材、オクラと落花生を使ったお祝いのシチューです。柔らかい子羊肉を新鮮なオクラと一緒に、オクラの粘液から自然にスープが濃くなるまで煮込み、ピーナッツペーストを加えてクリーミーでナッツのような深みを出します。アシダの上に添えたり、キスラのパンと一緒にお召し上がりください。
サービスします 4
大きな鍋を中火にかけて、少量の油で子羊肉の四方を焼き色をつけます。塩とコリアンダーで味付けします。
刻んだトマトと唐辛子を加えます。トマトが柔らかくなるまで5分間かき混ぜて調理します。
500mlの水を注ぎます。沸騰したら弱火にし、子羊肉がほぼ柔らかくなるまで30分煮ます。
大さじ3の温水で薄めたオクラとピーナッツバターを加えてかき混ぜます。オクラが柔らかくなり、シチューがとろみがつくまで15分間煮ます。
調味料を調整して、アシダまたはキスラのフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
オクラを加えたら、断片を傷つけないようにあまり激しくかき混ぜないでください。
骨付きラム肉は、骨なしラム肉よりも風味が増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
子羊肉の代わりに牛肉かヤギを使います。
干しエビを一掴み加えると旨味が増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。オクラが加熱しすぎないように、ゆっくりと再加熱してください。
南スーダンでは伝統的に、ムラーは重要な集まりやお祝いの準備を整えています。肉、オクラ、落花生の組み合わせは、この国のサバンナコミュニティの農業遺産を反映しています。
はい。冷凍のまま加え、最後の煮込み時間を5分短縮します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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