ナカヴィカ (Syzygium 種) は、バヌアツの森林全体で見られる小さくて酸っぱいプラムです。甘いココナッツクリームで優しく煮込むと、酸味がまろやかになり、トロピカルなジャムのようなコンポートになります。島民は温かいご飯の上に温めて食べたり、果物の季節には冷やして単独のデザートとして食べたりします。
サービスします 4
鍋にプラム、ココナッツクリーム、砂糖、塩を入れて中火にかけます。
Cold fruit placed directly into cold cream heats gradually — this prevents the skins from bursting before the flesh softens.
時々かき混ぜながら、プラムが柔らかくなり、ソースが少し濃くなるまで15〜18分間煮ます。
バニラエッセンスを加えて混ぜ、甘さを調整し、火から下ろします。
Do not boil hard — a rolling boil makes coconut cream grainy and can break the sauce.
温かいご飯にスプーンでかけるか、小さなボウルに冷やしてお召し上がりください。
Remove from heat and stir in vanilla extract and lime juice. Taste and adjust sweetness — different plum varieties vary in tartness, so add another teaspoon of sugar if needed.
Spoon warm over steamed white rice for a dessert, or pour into small bowls or coconut shells and refrigerate 1 hour for a chilled compote. Garnish with a fresh mint leaf if desired.
茹ですぎないでください。プラムは形を保つ必要があります。
最後にライムを絞ると爽やかな味わいになります。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
煮るときにシナモンスティックを加えます。
ナカヴィカが入手できない場合はマンゴーを使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。
ナカヴィカはバヌアツの村の生活の中心となっている採餌用の果物で、地元の市場でよく取引され、料理だけでなく薬用にも使用されています。
レッドプラム、ダムソンプラム、またはライチが代用品として適しています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (160g) · 4 合計サービング数
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