カザフナン

このレシピについて

カザフナンは中央アジアの日常のパンです。タンドールの土窯で焼かれた大きな丸いフラットブレッドで、表面はパンスタンプ（チェキチ）を使って作られた美しいスタンプ模様で装飾されています。パンは中心が厚く、端が薄く、外は少しカリカリ、中は柔らかいです。手でちぎって毎食分けて食べます。装飾的なパターンは、部分的には文化的であり、部分的には機能的であり、焼成中に中心が膨らみすぎるのを防ぎます。

材料

サービスします 4

• 500 g小麦粉
• 7 gインスタントイースト
• 250 ml温水
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖
• 2 大さじ植物油
• 1卵黄(釉薬用)
• 1 大さじゴマ(オプション)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩、油を混ぜます。お湯を少しずつ加えて滑らかで柔らかい生地を作ります。 8分間こねます。蓋をして1時間発酵させる。

2. 2

   形状

   2～3個のボールに分けます。それぞれを直径約25cmの円形に平らにし、中央が厚く、端が薄くなるようにします。

3. 3

   スコアまたはスタンプ

   フォーク、串、またはパンスタンプを使用して、各ナンの中心に穴の装飾的なパターンを作成します。

4. 4

   休憩

   蓋をしてベーキングトレイの上で15分間休ませます。

5. 5

   焼く

   卵黄を刷毛で塗り、ゴマを使う場合は散らす。 220℃で15〜18分間、きつね色になるまで焼きます。中央の穴がパンの膨らみムラを防ぎます。

バリエーション

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  ゴマの代わりにニゲラシードをふりかけます。

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  生地にヨーグルトを大さじ1杯加えると、ほんのり酸味が加わります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

焼いた当日に食べるのがベストです。 180℃のオーブンで5分間温めます。布に包んで2日程度保存可能。

よくある質問