ニューオーリンズ ベニエ

このレシピについて

ニューオーリンズの象徴的なデザート。まろやかで柔らかい揚げ生地に粉砂糖をたっぷりとまぶしたものです。フレンチクォーターの朝にはチコリコーヒーとぴったりです。

材料

サービスします 12

• 500 ml全乳
• 7 gインスタントイースト
• 60 g砂糖
• 1 小さじ塩
• 1 小さじバニラエッセンス
• 2卵黄
• 300 g中力粉
• 40 g短縮
• oil for frying植物油
• 250 g粉砂糖

手順

1. 1

   生地を作る

   牛乳を温め、イースト、砂糖、塩、バニラ、卵黄と混ぜます。小麦粉とショートニングを混ぜ合わせます。滑らかになるまでこねます。 1.5時間発酵させます。

   43℃以上の牛乳はイースト菌を殺し、生地は膨らみません。不明な場合は、即読温度計を使用してください。

2. 2

   展開する

   打ち粉をした表面で、生地を1/4インチの厚さに丸めます。 7.5cm角に切ります。

3. 3

   フライ

   油を375°Fに加熱します。ベニエを片面2〜3分、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

   中空で風通しの良いベニエを作るには、薄い生地が鍵となります。生地が厚いと、膨らみにくく密な四角形ができます。

4. 4

   コート

   まだ温かいうちに粉砂糖をたっぷりとまぶします。

5. 5

   サーブ

   すぐにチコリコーヒーと一緒にお召し上がりください。

6. 6

   粉砂糖の入った雪

   すぐにベニエ 3 ～ 4 個を皿に移し、目の細かいふるいを使用して 30 cm 以上の高さから粉砂糖をふるいにかけます。コーティングは贅沢で、金色の表面が完全に見えなくなるほど厚くする必要があります。すぐにお召し上がりください。ベニエは揚げてから最初の 2 分が最高の状態になります。

バリエーション

• •

  ジャムを詰めてお召し上がりください。

• •

  生地にココアを加えてチョコレートバージョンを作ります。

• •

  チーズとハーブを詰めた風味豊かなバージョンを作りましょう。

• •

  チョコレートソースをディップしてお召し上がりください。

ストレージ

揚げてから数時間以内に、新鮮に食べるのがベストです。

よくある質問