ニハリは、亜大陸の素晴らしいゆっくりと調理された料理の 1 つです。牛すね肉 (または子羊肉) を、複雑にブレンドしたスパイスで、コラーゲン豊富な肉がほろほろと崩れ、ソースが濃くなって濃厚な味わいのグレービーソースになるまで何時間も煮込みます。ムガール帝国のデリーの王室の厨房で生まれ、オールドデリーとラクナウの代表料理となり、その後分割後にラホールとカラチに広がりました。焼きたてのナンと一緒にニハリを食べることは、世界中のパキスタン人が熱烈な忠誠心を持って守っている週末の儀式です。
サービスします 6
ギーを厚手の鍋で加熱します。スライスした玉ねぎを中火〜強火で濃い黄金色になるまで20〜25分間炒めます。半分を取り出して、食べるために取っておきます。
残りの玉ねぎに牛すね肉を加えます。強火で10分間、すべての面によく焼き色を付けます。
ニハリスパイスミックス、すりおろした生姜、フェンネル、チリパウダー、塩を加えます。肉をまぶすようにかき混ぜます。 3分間調理します。
水またはストックを追加します。沸騰させてから、火を非常に弱めます。肉が完全に柔らかくなり、骨から剥がれるまで、蓋をして3〜4時間煮ます。
小麦粉を少量の冷水と混ぜてスラリーにします。シチューに混ぜます。ソースが濃くてつやが出るまで、蓋をせずに20分間煮ます。
お玉をボウルに注ぎます。その上に生姜の千切り、コリアンダー、青唐辛子のスライス、フライドオニオン、レモンを絞ります。ナンと一緒にお召し上がりください。
ゆっくりと遅くすることは交渉の余地がありません。3 ～ 4 時間かかるかどうかで、噛み応えととろけるような柔らかさの違いが生じます。
骨付きシャンクが最高の風味を与えます。骨髄が肉汁を豊かにする。
前の晩にニハリを作って再加熱すると、翌日には格段に美味しくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
より伝統的なラクナウィスタイルには、牛肉の代わりに子羊のすね肉を使用します。
各サービングボウルにホットギーを少しずつ注ぎます。これを上からかける「タルカ」です。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存します。冷凍で最長3ヶ月保存可能です。
ニハリはデリーにあるムガル帝国皇帝の宮廷厨房で作られ、ファジルの祈りの後に夜明け前の食事として提供されたと伝えられています。ムガル帝国の宮廷崩壊後、王室料理人は北インド各地に分散し、ニハリは民衆の料理となった。分割後、特にラホールとカラチにおいて、パキスタンのアイデンティティの象徴となった。
通常、フェンネル、コリアンダー、カルダモン、黒胡椒、クローブ、ナツメグ、メース、乾燥生姜が含まれます。既成のパックは南アジアの食料品店で入手できますが、自分でブレンドすることもできます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。