ニハリはパキスタンで最も愛されている朝食料理です。牛すね肉をカラメル状の玉ねぎ、生姜、ニンニク、香り豊かなマサラブレンドの濃厚で複雑なソースで一晩じっくり煮込みます。その結果、とろけるように柔らかい肉が、風味豊かでほんのり甘く、深いスパイスのソースに溶け込みます。新生姜、コリアンダー、ライムをトッピングし、ナンと一緒にお召し上がりください。元々はムガール帝国の王室料理でしたが、現在ではカラチの典型的な週末の朝食となっています。
サービスします 6
ギー1/2カップを底の重い鍋で加熱します。茶色の牛肉のすね肉は強火で10分間、あらゆる面がよく焼けます。プレートに取り出します。
残りのギーを加えます。玉ねぎを加え、濃い黄金色になるまで中火で20分間調理します。忍耐が鍵です。
生姜ニンニクペーストを加えます。 2分間調理します。
チリパウダー、ターメリック、コリアンダー、クミン、挽いたフェンネルを加えます。必要に応じて水を加えながら、1分間調理します。
カルダモン、クローブ、シナモン、胡椒の実、月桂樹の葉を加えます。
牛肉を鍋に戻す。水と塩を加えます。沸騰させます。
熱を最低まで下げます。蓋をして、肉がほろほろ柔らかくなるまで3〜4時間煮ます。
小麦粉を1カップの水で滑らかになるまで泡立てます。沸騰している間にシチューにゆっくりとかき混ぜます。 20 分間調理します。ソースはグレービーソースの粘稠度まで濃くなります。
ガラムマサラ、ナツメグ粉末、スターアニス粉末を加えて混ぜます。さらに5分間調理します。
お玉をボウルに注ぎます。千切りにした生姜、スライスした唐辛子、コリアンダー、ライムジュースをトッピングします。ナンまたはバスマティライスと一緒にお召し上がりください。
長時間かけてゆっくりと調理することが不可欠です。牛肉は文字通り骨から外れなければなりません。
一日を先取りして、一晩で味が劇的に良くなります。
マトンニハリ：子羊のすね肉を使用。
鶏肉のニハリ: より早く – 骨付き鶏もも肉を使用し、調理時間を 60 分に短縮します。
冷蔵保存で5日間保存可能。次の日はさらに美味しくなります。 3ヶ月凍結します。
ニハリは 18 世紀のムガル帝国のデリーで生まれ、伝統的にタンドールで一晩かけて調理されます。名前は「ニハール」（アラビア語で朝）に由来しており、朝食の料理です。
ムガール人は、ニハリのゆっくりと発達する暖かさとタンパク質がその日の体力を与えると信じていました。今ではパキスタンの伝統的な金曜日の朝の朝食となっています。
1回分あたり (450g) · 6 合計サービング数
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