ニハリは、世界の偉大なじっくり調理された料理の 1 つです。骨髄と一緒に一晩煮込んだ牛すね肉、大量の挽いたスパイス、小麦粉でとろみを付けたグレービーソースで、滑らかでつややかな赤に変わります。伝統的に朝食料理であり、その名前は夜明けを意味するアラビア語の「ナハール」に由来しています。この料理はオールド デリーの王室のキッチンで開発され、移住とともにカラチに伝わり、そこで象徴的なものになりました。
サービスします 6
玉ねぎをギーで黄金色になるまで炒めます。半分は飾り用に取り除き、残りは鍋に置いておきます。
生姜とニンニクのペーストを加え、次に牛すね肉と骨を加えます。四方を焼きます 8分
ニハリマサラ、唐辛子、ターメリック、塩を加えます。香りが立つまで2分間かき混ぜます。
水を加えます。沸騰させてから、弱火に下げます。蓋をして、肉が骨から落ちるまで3.5〜4時間煮ます。
小麦粉を200mlの冷水と滑らかになるまで混ぜます。シチューに混ぜます。滑らかでとろみがつくまで20分間煮ます。
熱いギーを注ぎます。骨髄を使用する場合はかき混ぜます。塩分を調整します。
浅いボウルに入れ、生姜、コリアンダー、青唐辛子、レモン、取っておいたフライドオニオンをトッピングします。ナンと一緒に食べます。
小麦粉と水のスラリーは不可欠であり、ニハリに特徴的な絹のようなボディを与えます。
最後に必ずホットギーを注いで、レストラン風の味わいを楽しんでください。
牛肉の代わりにラムすね肉を使用
時間がない場合は60分間肉を圧力調理してください
小さじ1杯のフェンネルシードをマサラに加えて、伝統的なカラチ風味を実現
冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深くなります。必要に応じて追加の水を加えてゆっくりと再加熱してください。
ニハリは、18 世紀後半のデリーのムガール帝国のキッチンで作られ、朝の祈りの後のナワブのための栄養強化の朝食として考案されました。 1947年の分割後、カラチに移住し、ジャベド・ニハリやマリク・ニハリなどの象徴的な場所でのパキスタンの労働者階級の朝食と深く結びつきました。
特定のスパイスブレンド - フェンネル、コリアンダー、シナモン、カルダモン、クローブ、ナツメグ、メース、ジンジャーパウダー。南アジアのショップで既製品を入手できます。
はい — 低温で 8 ～ 10 時間。最後に小麦粉スラリーをコンロの上に加えます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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