パルサミはポリネシア全土で共有されていますが、ニウエ版はそのシンプルさと強烈さで注目に値します。タロイモの若い葉を、ココナッツクリーム、玉ねぎ、塩をたっぷり詰めた包みに重ね、ホイルでしっかり包み、葉がとろけるように柔らかくなり、クリームが濃厚なソースになるまで焼きます。テーブルで開けるので、湯気と香りが立ち込めます。
サービスします 4
オーブンを 180 °C (350 °F) に予熱します。大きなホイルを4枚並べます。
各ホイルシートにタロイモの葉を4枚重ね、カップを形成します。ココナッツクリームを玉ねぎ、塩、コショウと混ぜます。大さじ3〜4杯の混合物を各リーフカップの中央に注ぎます。
葉をフィリングの上に折り、ホイルでしっかりと包み、すべての端を密閉して蒸気を閉じ込めます。
小包をベーキングトレイに置きます。 45〜50分間焼きます。テーブルでオープンします - 蒸気に注意してください。
若くて柔らかいタロイモの葉を使用してください。古い葉は硬いため、より長い時間調理する必要がある場合があります。
包みが気密になるように、葉を詰め物の周囲にしっかりと押し付けます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
具材にコンビーフやツナ缶の小片を加えると、よりボリュームのあるバージョンになります。
各包みの中に唐辛子のスライスを入れます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で2日間保存可能。 160℃のオーブンでホイルに入れて15分間再加熱します。
パルサミはポリネシアを代表する料理の 1 つです。ニウエ版は、最小限の材料で、ココナッツとタロイモの自然な豊かさから最大限の風味を引き出した、伝統的な形式に近いままです。
はい、ほうれん草の葉がピンチのときに代用できます。ほうれん草はすぐにしおれてしまうので、1包みあたり6～8枚の葉を重ね、調理時間を25分に短縮します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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