北マリアナのお祭りの定番料理であるこれらのリブは、スペインの伝統的なアナトーとアジアの影響を受けた醤油を組み合わせた、風味豊かな深紅色の料理です。この cnmi アチョーテ ポークリブは、家庭料理人が世代を超えて改良し、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら形作りました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 4
アナトーペースト、醤油、柑橘類の果汁、ニンニク、コショウを混ぜます。リブをしっかりとコーティングし、少なくとも1時間、できれば一晩マリネします。
カルビを水1カップと一緒に重い鍋に入れます。蓋をして弱火で1時間、一度裏返しながら煮ます。
蓋を外し、中火に加熱します。ソースが減り、リブに艶が出るまで20分間調理します。
オプション：リブを強火で片側5分間グリルし、端をキャラメル状にします。
アナトーシュガーは強火で急速に焦げてしまう可能性があるため、注意してください。
一晩漬け込むと色も風味も格段に深まります。
アナトーペーストは、アナトーの種子を少量の油で粉砕することによって作ることができます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
角切りにしたパイナップルをブレゼに加えて甘みを加えます。
残ったタレは赤飯のつけダレとして使います。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は4日間です。水をかぶって再加熱します。
アナットで煮込んだ肉は、1600 年代にスペインのマリアナ植民地化によって伝わり、チャモロのごちそうの伝統の中心となりました。
これは、アナトーの種子を粉砕し、油やスパイスと混ぜ合わせたもので、ラテン系やアジア系の食料品店で入手できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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