オマーンのハルワは、アラブ世界の他のお菓子とは異なります。この半透明の宝石のような色合いの菓子は、砂糖、コーンスターチまたは小麦デンプン、ギー、ローズウォーター、そしてサフランとカルダモンをたっぷりと加えて作られています。弱火で1時間以上かき混ぜ続けると、つやつやとした弾力のあるプリンのような独特の食感が生まれます。温かく、または室温で苦いコーヒー (カファ) と一緒に提供されるオマーンのハルワは、もてなしの決定的なシンボルです。オマーンの家庭ではこれなしでゲストを迎えることはできません。各家庭は誇りを持ってそのレシピを守り、ナッツ、ゴマ、蜂蜜を使用したバリエーションが全国で見つかります。
サービスします 12
厚手の鍋に水300mlを入れ中火にかけて砂糖を溶かします。穏やかに沸騰させ、完全に溶解するまでかき混ぜます。
コーンスターチを残りの200mlの冷水でダマがなくなり完全に滑らかになるまで泡立てます。
絶えずかき混ぜながら、コーンスターチ混合物をシュガーシロップにゆっくりと注ぎます。火は中弱火に保ちます。
混合物が濃くなったら、ギーを一度に大さじ1ずつ加え、追加する前に各添加物を完全に混ぜ合わせます。 60 ～ 75 分間かき混ぜ続けます。
ハルワが側面から離れ、光沢と弾力が出てきたら、ローズウォーター、サフランウォーター、カルダモン、ナツメグ、ナッツを加えてかき混ぜます。さらに5分間調理します。
油を塗った型または浅い皿に注ぎます。少し冷まします。温かいまたは室温で、苦いオマーンコーヒーと一緒にお召し上がりください。
継続的に撹拌することは交渉の余地がありません。少しでも中断するとダマや焦げの原因になります。
ハルワが鍋の側面からきれいに引き出され、光沢のある弾力のある粘稠度になったら完成です。
ローズウォーターが入手できない場合は、食品グレードのローズエッセンスを使用できますが、使用量は控えめにしてください。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
ゴマハルワ：ナッツの風味を加えるために、煎りゴマ大さじ2を加えます。
ハニーハルワ：砂糖100gをハチミツに置き換えると、より深く複雑な甘さが得られます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
密閉した状態で室温で 5 日間、冷蔵で 2 週間保管してください。お召し上がりになる前に室温に戻してください。
オマーンのハルワはアラブ世界で最も古い菓子の 1 つで、そのレシピは数世紀前に遡ります。オマーンは貿易の中心地としての地位を確立しており、インド洋の世界各地からスパイス、ローズウォーター、ナッツが集まり、そのすべてがこの象徴的なお菓子に取り入れられました。現在、オマーンは湾岸諸国にハルワを輸出しており、国の文化財とみなされています。
コーンスターチ混合物の添加が速すぎる場合、または熱が高すぎる場合、塊が形成されます。加える前にでんぷんを十分に泡立て、安定した弱火を維持します。
ギーは本物の風味とより良い食感を与えます。無塩バターでも代用できますが、味が若干異なります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (80g) · 12 合計サービング数
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