たこ焼きはこのコレクションの他の場所にも登場しますが、大阪の鉄板販売の方法は、独自の深い扱いに値します。内部が溶けた最終的な球形の殻を製造するプロのアプローチは、家庭の方法とは異なり、特別な技術を必要とします。大阪の道頓堀地区の屋台では、ワナタベ、道頓堀コナモン博物館、その他何百もの業者が毎日何千個ものたこ焼きを調理していますが、そのボールはまさに芸術的なリズムと正確さで調理されます。 大阪のプロの調理法は、主に 3 つの点で家庭料理と異なります。生地が薄く、だしが多く含まれています (殻がより透明で繊細になります)。型は積極的に予熱され、牛脂またはラードで油が塗られ、より豊かな風味の生地が生まれます。そして回転テクニックでは、特定のパターンで回転する専用のたこ焼きピックを使用します。ランダムな反転ではなく、ボールの完璧な形状を構築する体系的な時計回りの回転です。充填率も重要です。タコが多すぎるとボールが密になり、特徴的な液体中心が発達しません。 大阪の住民は、路上に立ったまま、売り子の紙トレイからたこ焼きをすぐに食べます。風を吹いて各ボールを冷ましてからかじります。内部は3〜5分間部分的に溶けたままになるように設計されています。たこ焼きで口の天井を軽く火傷する経験は、大阪の食文化では本物の経験の一部とみなされています。 「なんでもたこ焼き」――ざっくり言うと「たこ焼きですべてが解決する」――は、最も象徴的な食べ物に対する大阪市民の誇りの一般的な表現である。
サービスします 4
小麦粉、だし汁（700ml - この比率はほとんどのレシピよりもだしの量が多く、特徴的な薄いレース状の殻ができます）、卵、醤油、塩を混ぜ合わせます。滑らかになるまで泡立てます。生地はお玉から自由に流れるはずです。ふるいで濾します。 10分間休憩します。
大阪のプロのバッターは、だしと小麦粉の比率が高いことが、繊細で生地っぽくない皮の鍵となります。ほとんどの家庭のレシピでは、だしの使用量が少なくなります。大阪の方法の方がより良い結果が得られます。
たこ焼き器を中火〜強火でかなり熱くなるまで加熱します。それぞれの型に少量の牛脂またはラードを加えます。ニュートラルオイルよりもはるかに風味豊かで、大阪の特徴的な風味プロファイルが生成されます。脂が煙を出すまで加熱します。
すべての型に生地を連続的に流し込み、意図的に過剰に生地を流し込み、型間の表面に生地をあふれさせます。すぐに生地を流し込んだ全面に、たこ角（1型に1個）、天かす、紅しょうが、ねぎを散らします。
生地を型の間からあふれさせるフラッディング技術は、大阪のメソッドに不可欠です。オーバーフローした打者は回転中に各ボールに組み込まれ、真円の形状を作り出します。
各ボールの底と側面が固まるまで3〜4分間調理します。金属製のピックを使用して、各ボールを正確に 90 度 (180 度ではなく) 回転させます。パンの周りを時計回りに回転させます。あふれた打者をピックで中途半端にできあがったボールの下に押し込みます。
60 ～ 90 秒ごとに、各ボールを時計回りにさらに 90 度回転させます。 90 度ずつ 4 回転した後、各ボールは合計 360 度回転しました。すべての回転後の合計調理時間: 最初の注ぎから約 10 ～ 12 分。表面は黄金色で、内側は軽く押すとまだ柔らかい感触があるはずです。
(ランダムな反転ではなく) 体系的な時計回りの回転パターンにより、より均一な丸いボールが生成されます。反応的に働くのではなく、このリズムを練習してください。
用紙トレイまたは皿に移します。たこ焼きソースをたっぷりかけていただきます。キユーピーマヨネーズをジグザグに塗ります。青のりをふりかける。鰹節をトッピングします。余熱ですぐに踊ります。すぐにお召し上がりください。中心部は少なくとも 3 ～ 4 分間溶けるはずです。
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明太子たこ焼き：サデ・キューピー・イェリーネ・タコヤキ・パドラオ・ユゼリン・バハラトル・明太子（テクリュベリ・ゴベルグ・ユムルタシュ）マヨネジ・ゲズディリン - ソン・デレセ・レゼトリ・ビル・ヴァリアション。
ترياكي-تاكوياكي: اسم تاكوياكي الذي يشير إلى تاكوياكي ترياكي.
たこ焼きは調理後5分以内に食べるのがベストです。溶けた内部は固まり、外部はすぐに柔らかくなります。 200℃のオーブンで6～8分間再加熱すると部分的にカリカリ感が戻りますが、溶けた中心は元に戻りません。電子レンジは使用しないでください。
たこ焼きは 1935 年に大阪で会津屋の露天商の遠藤留吉によって発明され、彼は明石焼き (近くの明石産の小さな卵団子) をアレンジして、今日販売されているタコ入りのソースをかけたバージョンにしました。遠藤の発明は大阪の活気に満ちた屋台文化を通じて急速に広がり、戦後までにはたこ焼きの屋台が大阪のあちこちに定着しました。大阪の有名な歓楽街である道頓堀は、競争の激しいたこ焼き屋台文化の中心地となり、数十の屋台が最高のたこ焼きの称号をかけて競い合いました。大阪とたこ焼きの文化的な関係は非常に深いため、大阪の住民は他の日本人から冗談めかして「たこ焼き屋」と呼ばれています。
2016 年に公開。 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、。
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