オッソ ブコ

このレシピについて

オッソ ブコは、トマト、白ワイン、野菜の風味豊かな組み合わせでゆっくりと煮込んだ子牛のすね肉の典型的なロンバルド風煮込みです。肉は信じられないほど柔らかくなり、骨の髄がコクを加え、明るいグレモラータの付け合わせが新鮮な酸味を与えます。イタリアのキッチンでの日常料理に根ざしたオッソ ブーコは、技術と伝統のバランスをとっています。厚さ 2 インチの子牛のすね肉の断面は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、また、いくつかの小さな選択、つまり厚さ2インチの子牛のすね肉の断面の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間などによって、良いバージョンと記憶に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 4 個子牛のすね肉の断面、厚さ2インチ
• 400 ml辛口白ワイン
• 400 ml砕いたトマト
• 300 ml牛肉のスープ
• 2 丸ごとにんじん、角切り
• 2 丸ごとセロリの茎、角切り

手順

1. 1

   子牛肉を焼く

   子牛のすね肉に塩とコショウで味付けします。大きめのダッチオーブンでオリーブオイルを使い、片面3～4分ずつ焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ベースを構築する

   同じ鍋で、角切りにしたニンジンとセロリを柔らかくなるまで約5分間炒めます。白ワインを注ぎ、焦げた部分をこそげ取ります。

3. 3

   ブレイズ

   子牛肉を鍋に戻します。砕いたトマトと牛肉のスープを加えます。煮て蓋をし、160℃のオーブンで1.5〜2時間、肉が柔らかくなるまで煮込みます。

4. 4

   仕上げと飾り付け

   子牛肉を皿に取り出します。ソースから脂肪を取り除き、必要に応じてコンロで減らします。子牛肉にソースを注ぎ、新鮮なグレモラータ（パセリのみじん切り、レモンの皮、ニンニク）をトッピングします。

バリエーション

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  より堅牢で経済的なバージョンには牛すね肉を使用します

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  煮込みにエンドウ豆を加えて甘みを出す

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  クリーミーなポレンタまたはリゾットと一緒にお召し上がりください

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

この料理は冷蔵庫で最大4日間保存できます。実は一晩経つと味が深くなります。ゆっくり再加熱してください。

よくある質問