パンプシキーは、酵母菌で発酵させた小さな丸いパンで、ウクライナの食文化においてはボルシチと密接な関係があります。オーブンで温めた状態で提供され、香り豊かなガーリックオイルで艶を出し、緋色のスープを最後の一滴まで拭き取るのに使用されます。シンプルな生地に少量の油分を加え、柔らかく、少し弾力のあるロールパンに仕上げています。風味豊かなニンニクのバージョンはボルシチと最も関連付けられていますが、ジャムやサワーチェリーを詰めた甘いパンプシキも同様に人気があり、ポーランドのポンチキと比較されることもあります。オーブンから出してすぐにかけるガーリックオイルドレッシングがこの料理の特徴です。
サービスします 12
大きなボウルに小麦粉、インスタントイースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。温水と油を加えます。生地が形成されるまで混ぜ、滑らかで少し粘着性があるまで 8 ～ 10 分間こねます。突くと跳ね返るはずです。
軽く油を塗ったボウルに生地を入れ、清潔なタオルで覆い、暖かい場所で2倍の大きさになるまで1時間発酵させます。
生地を打ち抜き、12等分（1個約45g）に切ります。手をすくい、作業台の上で転がして、各ピースを滑らかなボールに丸めます。軽く油を塗ったグラタン皿に置き、ロールの間に小さな隙間を残します。
蓋をして膨らむまで30分間発酵させます。オーブンを190℃に予熱します。表面がきつね色になるまで20〜25分間焼きます。
バンズを焼いている間に、みじん切りにしたニンニク、ひまわり油、ディル、塩、大さじ1の水を小さなボウルに入れて混ぜます。よく混ぜます。
オーブンからバンズを取り出し、すぐにニンニクオイル混合物をブラシでたっぷりと塗布し、ロール間の隙間すべてに塗り込みます。温かいままボルシチのボウルと一緒にお召し上がりください。
二次発酵を省略しないでください。これにより、バンズの内部がふわふわになります。
パンが熱いうちに、オーブンから出してすぐにガーリックオイルを塗り、染み込ませます。
最も本格的なウクライナの風味を得るには、高品質のひまわり油を使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
甘いパンプシキー：成形する前にサワーチェリージャムを詰め、焼いた後に粉砂糖をまぶします。
ハーブのバリエーション: 新鮮なチャイブまたはパセリをガーリックオイルに加えます。
ガーリックオイルに砂糖大さじ1を加えて、ほんのり甘い風味のグレーズを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
焼いたその日に食べるのが一番美味しいです。パン袋に入れて2日間保存可能。 160℃のオーブンで軽く加熱し、ガーリックオイルを塗ります。
パンプーシキーは何世紀にもわたってウクライナのパン作りの伝統の一部です。この名前は、ドイツ語の「プファンクーヘン」またはフランス語の「ポンポン」に由来すると考えられており、ヨーロッパの料理交流がウクライナ料理に与えた影響を示しています。
はい、小麦粉に加える前に、砂糖を加えた温水で泡状になるまで 10 分間活性化させます。
生地が十分に膨らんでいなかった可能性があります。水が温かく（熱くない）、部屋が酵母が活性化するのに十分な温度であることを確認してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (70g) · 12 合計サービング数
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