パンプーシキー（ウクライナのガーリックパン）

このレシピについて

パンプシキーは、酵母菌で発酵させた小さな丸いパンで、ウクライナの食文化においてはボルシチと密接な関係があります。オーブンで温めた状態で提供され、香り豊かなガーリックオイルで艶を出し、緋色のスープを最後の一滴まで拭き取るのに使用されます。シンプルな生地に少量の油分を加え、柔らかく、少し弾力のあるロールパンに仕上げています。風味豊かなニンニクのバージョンはボルシチと最も関連付けられていますが、ジャムやサワーチェリーを詰めた甘いパンプシキも同様に人気があり、ポーランドのポンチキと比較されることもあります。オーブンから出してすぐにかけるガーリックオイルドレッシングがこの料理の特徴です。

材料

サービスします 12

• 350 g中力粉
• 7 gインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 0.5 小さじ塩
• 200 ml温水
• 3 大さじひまわり油
• 6 かけにんにく、みじん切りまたは圧搾
• 4 大さじひまわり油（ニンニク油用）
• 3 大さじ新鮮なディル、細かく刻んだ
• 0.5 小さじ塩（ガーリックオイル用）
• 1 大さじ水（ガーリックオイル用）

手順

1. 1

   生地を作る

   大きなボウルに小麦粉、インスタントイースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。温水と油を加えます。生地が形成されるまで混ぜ、滑らかで少し粘着性があるまで 8 ～ 10 分間こねます。突くと跳ね返るはずです。

2. 2

   上昇

   軽く油を塗ったボウルに生地を入れ、清潔なタオルで覆い、暖かい場所で2倍の大きさになるまで1時間発酵させます。

3. 3

   バンズの形を整える

   生地を打ち抜き、12等分（1個約45g）に切ります。手をすくい、作業台の上で転がして、各ピースを滑らかなボールに丸めます。軽く油を塗ったグラタン皿に置き、ロールの間に小さな隙間を残します。

4. 4

   二次発酵して焼きます

   蓋をして膨らむまで30分間発酵させます。オーブンを190℃に予熱します。表面がきつね色になるまで20〜25分間焼きます。

5. 5

   ガーリックオイルを作る

   バンズを焼いている間に、みじん切りにしたニンニク、ひまわり油、ディル、塩、大さじ1の水を小さなボウルに入れて混ぜます。よく混ぜます。

6. 6

   釉薬をかけてお召し上がりください

   オーブンからバンズを取り出し、すぐにニンニクオイル混合物をブラシでたっぷりと塗布し、ロール間の隙間すべてに塗り込みます。温かいままボルシチのボウルと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  甘いパンプシキー：成形する前にサワーチェリージャムを詰め、焼いた後に粉砂糖をまぶします。

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  ハーブのバリエーション: 新鮮なチャイブまたはパセリをガーリックオイルに加えます。

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  ガーリックオイルに砂糖大さじ1を加えて、ほんのり甘い風味のグレーズを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

焼いたその日に食べるのが一番美味しいです。パン袋に入れて2日間保存可能。 160℃のオーブンで軽く加熱し、ガーリックオイルを塗ります。

よくある質問