パンダナス (アコウパイン) のフルーツキーは、マーシャル諸島の重要な食料源です。オレンジ色の繊維質の果実を煮て圧搾して甘くて香りのよいペーストを抽出し、ジャムにします。小麦粉とココナッツクリームで作ったシンプルなフラットブレッドに塗ってあります。フレーバーはフローラルで甘く、紛れもなく太平洋の香りです。
サービスします 4
パンダナスの果肉、砂糖、ライム果汁を鍋に入れて混ぜます。中火にかけ、頻繁にかき混ぜながら、濃厚でジャム状になるまで 15 ～ 18 分間煮ます。いいね。
小麦粉、塩、ココナッツクリームを混ぜて柔らかい生地を作ります。 10分間休憩します。
生地を8つのボールに分割します。それぞれを薄く丸め、乾いたフライパンで中火にかけ、軽く焦げ目がつくまで片面1〜2分ずつ焼きます。
温かいフラットブレッドにパンダナスジャムをたっぷりと塗ります。
パンダナスの果肉は、茹でたパンダナスのキーを絞って押すことによって抽出されます。
パンダナスが入手できない場合は、マンゴーが非常に近い代替品になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
フラットブレッド生地にココナッツオイルを少し加えると、より豊かな風味が得られます。
ココナッツライスプディングにジャムを混ぜ込みます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ジャムは冷蔵で2週間保存可能です。フラットブレッドはその日のうちに食べるのがベストです。
パンダナスは太平洋の多くの文化圏で「生命の木」と呼ばれています。マーシャル諸島では、干ばつや航海の間の保存のために、伝統的にその果実を乾燥させてペーストケーキに圧縮していました。
アジアの食料品店では冷凍パンダナスの果肉を扱っていることがよくあります。太平洋諸島のコミュニティでは新鮮な果物が手に入ります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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