Pastel com Diabo Dentro — 「悪魔が入ったペストリー」 — は、スパイスを効かせたマグロ、トマト、そして燃えるような鳥の目の唐辛子であるディアボ (悪魔) が詰められた、小さくサクサクした揚げペストリーの小包です。これらのどこにでもある屋台の軽食は、島中の市場、バー、ビーチで販売されています。
サービスします 12
小麦粉、塩、温水を混ぜて固めの生地にします。滑らかになるまで5分間こねます。カバーをして20分間休ませます。
ボウルにツナ、トマト、唐辛子、塩ひとつまみを入れて混ぜます。フィリングはかなり乾燥している必要があり、トマトの液体はすべて排出されます。
生地を薄く（2mm程度）に伸ばします。 10cmの輪切りにします。小さじ山盛りのフィリングを片側に置き、折り曲げ、フォークで端をしっかりと圧着します。
180℃の油で3～4分、裏返しながらきつね色になるまで揚げます。紙の上で水気を切り、熱いうちにお召し上がりください。
乾燥したフィリングはペストリーのべたつきを防ぎ、余分な水分を絞ります。
端をしっかりとシールしないと、詰め物が油の中で破裂してしまいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
刻んだゆで卵をフィリングに加えて、よりボリュームのあるパステル調に仕上げます。
200 °C で焼くと、サクサク感は劣りますが、軽く仕上がります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。 180℃のオーブンで8分間再加熱します。電子レンジは使用しないでください。
パステイスはポルトガル発祥ですが、唐辛子を効かせたマグロの詰め物を使ったカーボベルデ版は、何世紀にもわたる漁業文化の中で独自のアイデンティティを発展させてきました。ドラマチックな名前は、その中にある熱量の証です。
鳥の目の唐辛子でとてもスパイシーです。マイルドなバージョンには、マイルドな唐辛子またはパプリカを半分使用します。
はい、新鮮なマグロを調理してフレークにし、塩で味付けし、上記と同様に進めます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (60g) · 12 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
