モントセラトの各家庭には、独自のバージョンのエンドウ豆と米があります。ハトエンドウと新鮮なタイムをココナッツミルクで煮たもので、肉の煮込みや魚のフライとの相性が抜群です。このモンセラートのエンドウ豆と米は、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて家庭料理人によって洗練されてきました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 4
米、エンドウ豆、ココナッツミルク、水、タイム、塩を鍋に入れます。かき混ぜる。
中火〜強火で沸騰させます。
火を弱め、しっかりと蓋をし、18分間調理します。
調理中は蓋を持ち上げないでください。
火から下ろし、5分間休ませ、フォークで綿毛にし、タイムを捨てます。
水が透明になるまでお米を洗い、ふっくらとした粒を作ります。
全脂肪ココナッツミルクが最高の風味を与えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ハトエンドウの代わりにインゲン豆を使用します。
微妙な熱を加えるには、スコッチボンネット全体を追加します（穴を開けないでください）。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間まで。水をかけて再加熱します。
エンドウ豆と米は西アフリカにルーツを持つ汎カリブ海地域の主食で、西アフリカでは伝統的に完全なタンパク質源として米と豆類を一緒に調理していました。
はい、ご飯に加える前に一晩水に浸し、柔らかくなるまで煮ます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
