ペッパースープ エクアトギニア

このレシピについて

ペッパースープは中央アフリカと西アフリカで一般的ですが、赤道ギニアのバージョンは、スコッチボンネットチリと並んでセリム粒やひょうたんナツメグなど、地元産のスパイスを使用していることが特徴です。スープは強烈にコショウの風味があり、透明で、生き生きとしています。前菜、風邪薬、お祝いの前菜として提供されます。

材料

サービスします 4

• 700 g骨付きヤギ肉を細かく切ります
• 2スコッチボンネットチリ、刺したもの
• 1 大さじアフリカンペッパースープスパイスミックス（または各小さじ1：セリム粒、ひょうたんナツメグ、ザリガニパウダー）
• 1 中玉ねぎ、4等分
• 2 かけにんにく、みじん切り
• 1 大さじザリガニパウダー（乾燥エビ粉）

手順

1. 1

   肉を下ゆでする

   ヤギ肉を鍋に入れ、水を注ぎ、10分間煮ます。水を切って捨てます（これにより、狩猟肉の風味が減少します）。

2. 2

   スープを作る

   肉を鍋に戻し、1.2リットルの真水、玉ねぎ、ニンニク、すべてのスパイスを加えます。沸騰させます。

3. 3

   柔らかくなるまで煮る

   火を弱め、スコッチボンネットとザリガニパウダーを加えます。肉が非常に柔らかくなるまで35分間煮ます。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   熱を抑えたい場合は、スコッチボンネットを取り外してください。塩分を調整します。深いボウルに入れ、フレッシュハーブを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ヤギの代わりに鶏肉や魚を使いましょう。

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  ヤムイモやプランテーンを追加すると、より充実した食事になります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。浮いた脂を取り除きながらゆっくりと再加熱します。

よくある質問