ペッパースープは中央アフリカと西アフリカで一般的ですが、赤道ギニアのバージョンは、スコッチボンネットチリと並んでセリム粒やひょうたんナツメグなど、地元産のスパイスを使用していることが特徴です。スープは強烈にコショウの風味があり、透明で、生き生きとしています。前菜、風邪薬、お祝いの前菜として提供されます。
サービスします 4
ヤギ肉を鍋に入れ、水を注ぎ、10分間煮ます。水を切って捨てます（これにより、狩猟肉の風味が減少します）。
肉を鍋に戻し、1.2リットルの真水、玉ねぎ、ニンニク、すべてのスパイスを加えます。沸騰させます。
火を弱め、スコッチボンネットとザリガニパウダーを加えます。肉が非常に柔らかくなるまで35分間煮ます。
熱を抑えたい場合は、スコッチボンネットを取り外してください。塩分を調整します。深いボウルに入れ、フレッシュハーブを添えてお召し上がりください。
スコッチのボンネットを刺すと、スープが耐えられないほど熱くならずに風味が広がります。
スープは透明でなければなりません。増粘剤は加えないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ヤギの代わりに鶏肉や魚を使いましょう。
ヤムイモやプランテーンを追加すると、より充実した食事になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。浮いた脂を取り除きながらゆっくりと再加熱します。
ペッパースープは、中央アフリカと西アフリカにわたって民族と国境を越えます。赤道ギニアでは社交的な集まりとの結びつきが強く、結婚式や地域のお祝い事で最初に出される料理であることが多いです。
アフリカの食料品店やオンラインのスパイス小売店で扱っています。黒コショウは不完全ですが、使える代替品になります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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