ペッパーポットはガイアナ料理の魂であり、伝統的にクリスマスイブに調理され、クリスマスの朝に焼きたての自家製パンと一緒に提供される、誰もが認める国民食です。特徴的な成分はキャッサリープです。キャッサバの煮汁から作られる濃厚な糖蜜のような濃いシロップで、風味付けと天然の保存料の両方の役割を果たします。シナモン、クローブ、スコッチボンネットペッパー、ウィリウィリペッパーを組み合わせると、硬い肉の切り身が、信じられないほど複雑な、輝くような漆塗りのシチューに変わります。歴史的には、ペッパーポットのポットが完全に消費されることはありませんでした。新鮮な肉が加えられ、毎日再煮され、いくつかの鍋は何年も使えることで有名でした。
サービスします 8
肉を大きめ（6cmくらい）に切ります。冷水で十分に洗い流し、軽くたたいて乾燥させてください。塩で軽く味付けします。
厚手の鍋にキャッサリープ、水、黒砂糖、シナモンスティック、クローブ、玉ねぎ、ニンニクを入れて混ぜます。中火にかけてかき混ぜながら沸騰させ、砂糖を溶かします。
すべての肉片を鍋に加えます。キャッサリープ混合物でコーティングするように投げます。スコッチボンネット全体、ウィリウィリペッパー、タイムを加えます。
沸騰させてから、火を非常に弱めます。肉が非常に柔らかくなり、ソースが厚く濃い光沢のあるコーティングになるまで、蓋をせずに時々肉を返しながら2.5〜3時間煮ます。鉢が乾いたら少量の水を加えてください。
味見をして塩を調整してください。穏やかな辛さを好む場合は、ピーマンを丸ごと取り出します（または、よりスパイスを加えたい場合はそのままにします）。ソースを吸わせるために焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。
スコッチのボンネットをこじ開けないでください。そのままにしておくことで、過度の熱を加えずに香りを加えることができます。
ペッパーポットは長く煮るほど美味しくなります。最低でも 3 時間は必要です。 4つの方が良いです。
Cassareep はオンラインおよびカリブ海食料品店で購入できます。代用しないでください。
ペッパーポットは冷蔵庫で2〜3日置くと劇的に良くなります。
牛かかとを加えるとゼラチンのコクが増し、より滑らかなソースになります。
チキンペッパーポット：骨付き鶏肉を使用すると、より短時間（1時間）のバージョンになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で5日間保存可能。伝統的に毎日再沸騰させて保存します。冷凍で3ヶ月まで保存可能です。
ペッパーポットはアメリカインディアンの料理で、ガイアナの先住民族が冷蔵保存のずっと前からキャッサバ由来のキャッサリープを天然の保存料として使用していました。アラワク族とカリブ族はこの技術をヨーロッパの入植者と共有し、何世紀にもわたってガイアナのすべてのコミュニティに採用および適応され、深く根付いた国民的伝統となりました。
キャッサリープは、茹でたキャッサバの根をスパイスで味付けした濃縮ジュースです。カリブ海の食料品店、ガイアナの市場、オンラインで購入できます。濃い色とほんのりビターなキャラメルのような風味が特徴です。
はい - 「強」で 6 時間、または「弱」で 8 ～ 10 時間調理します。ソースが減るまで、最後の2時間は蓋を少し開けたままにしておきます。
この濃い色はすべてキャッサリープから来ており、濃縮されたキャッサバ果汁からの自然な深い糖蜜色を持っています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
1回分あたり (320g) · 8 合計サービング数
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